臺灣省排名第一的焢肉飯，軟嫩Q彈的豬腿肉入口即化，地道古早味_美食料理

臺灣省排名第一的焢肉飯，軟嫩Q彈的豬腿肉入口即化，地道古早味

田田的搞笑段子

2023-05-20 20:04:18

去過臺灣的小夥伴可能知道，與早已名聲在外的臺灣鹵肉飯相比，焢肉飯是更受本地人喜愛的美食。焢的發音在閩南話中就是鹵的意思。

在臺灣省的張話焢肉飯所使用的控肉一般是采用肉質軟嫩澆至豐富的豬後腿肉，將豬後腿肉洗凈後放入熱水鍋中汆燙，然後取出切成大塊。

由於長時間燒鹵，肉質容易松散，需要特殊的串煎技法，利用豬皮本身的脂肪，采用延展包復式的方式，用兩根竹簽直接把它穿過去，形成四個固定點，這樣再翻角的時候肉都不會分開，外形才會漂亮。

炒鍋倒入適量油，先放入部分蔥段和大蒜略炸一下，然後撈出，再放入焯好的肉塊，用剛才炒過蔥蒜的油翻炒，肉塊翻炒均勻後倒入醬油炒至上色，這時倒入清水，清水要沒過肉塊，然後放入冰糖、鹽、米酒，鹵鍋內做水，把表皮微微變色的豬腿肉移至鹵鍋裡，放入剛剛炸過的蔥段和大蒜，大火燒開，然後轉小火燉一小時，軟嫩的鹵肉在熱鍋裡鹵的咕咕冒泡，光看就很誘人。

鹵好的大塊控肉搭配上軟糯的白米飯和爽口的小菜，再淋上肉香濃鬱的湯汁，一碗控肉飯就制作完成瞭。

一大塊的鮮香控肉，外皮Q軟，充滿粘稠膠質，一入口香潤粘稠，咸甜下飯，吃起來非常過癮。

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