四喜烤麩，香香甜甜，回味無窮_美食料理

幽默文哥

2023-05-20 20:04:26

四喜烤麩By哲媽——愛生活愛傢人愛廚房

四喜烤麩是上海市的一種傳統小吃，屬於滬菜系-本幫菜；該菜品也是上海人年夜飯中的常見冷菜之一。四喜烤麩通常將烤麩、金針菜、木耳、花生米洗凈瞭過油炒，成菜後香香甜甜。烤麩發得好的話，嚼起來會略有彈性，有濃重的醬汁從孔裡滲出來，回味無窮。

原料：烤麩、金針菜、香菇、木耳、花生米、食用油、蔥、薑、八角、香葉、桂皮、生抽、老抽、白糖、鹽、香油。

做法步驟：

第1步、烤麩泡透洗凈，焯水2分鐘去除酸味。

第2步、撈出放入冷水清洗幾遍，擠幹水分用廚房紙再吸去多餘水分。

第3步、木耳、香菇、金針菜、花生米泡發，花生米包去紅衣，金針菜焯一下水，木耳撕成小朵，香菇對半切開。

第4步、鍋內倒入食用油燒至八成熱，放入烤麩大火炸幹，撈出控油。

第5步、鍋內留少許底油，放入蔥、薑、八角、桂皮、香葉炒香。

第6步、放入金針菜、木耳、香菇翻炒幾下。

第7步、再放入烤麩翻炒均勻，倒入生抽、老抽翻炒幾下。

第8步、倒入花生米。

第9步、加入清水沒過食材，放入鹽、白糖燒開，轉中火煮10幾分鐘。

第10步、大火收汁，滴入香油，攪拌均勻。

第11步、成品圖。

來自美食天下哲媽——愛生活愛傢人愛廚房的作品。