口水是兜不住瞭，牛油果龍蝦沙律_美食料理

口水是兜不住瞭，牛油果龍蝦沙律

吃货的生活日记

2023-05-20 20:06:13

牛油果龍蝦沙律

牛油果清爽、龍蝦新鮮、酥皮松脆，每人一層、方便取食，料足味美、香甜軟糯。此菜制作時放入波士頓龍蝦肉、明蝦肉各一半，如此搭配，既降低瞭成本，又完全不影響口感和味道。

酥皮制作流程

水油面皮配方：面粉500克，高筋面粉100克，黃油100克，水150克左右。

油酥面皮配方：面粉500克，黃油1000克。

制作：將面皮和油酥分別搓勻後，壓成同樣大小的兩塊皮，入冰箱5小時至冷凍結實，取出將油酥放在面皮之下，將兩塊皮重疊在一起，一折二，油酥包住面皮，入冰箱凍結實後取出搟開，一折三，入冰箱凍後再次取出搟幹，再一折三層，入冰箱凍結實再次搟開，一折四層，入冰箱凍結實，再一次取出搟大、搟薄至厚約0.5厘米，用模具壓刻成圓形片，入200℃烤箱烤約10分鐘即可取出，將酥皮一層層揭開備用。

技術關鍵：由於采用的是掰酥法（即油包皮），所以破酥速度一定要快，用力均勻，搟制時幹粉不可放太多。每次搟開折疊後進冰箱冷凍的目的，就是為瞭不讓其在搟制過程中由於受熱產生混酥，使得層次混亂不清。

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