教你自己在傢秘制鹵鴨貨，下酒下飯當零食，就要讓你嘴巴忙不停！
高能笑话菌
2023-05-20 20:06:24
鴨貨絕對是小編的最愛之一，什麼周黑鴨、絕味、李記······就沒有小編沒有光顧過的。吃多瞭鴨貨就想自己也動手試試做一次，沒想到味道還不錯，雖然比不上正宗的周黑鴨，但勝在自己動手做的，喜歡吃辣就可以多放一些辣椒，不能吃辣的就少放一些辣椒，讓不能吃辣的人也品嘗到鴨貨的美味～不要急，這就把做法分享給你們！
用料：鴨貨（我用的鴨翅和鴨脖，你也可以加一些鎖骨、鴨頭什麼的）、冰糖15克、大料1個、料酒10勺、醬油3勺、水100克、老抽2勺、香葉3-4片、麻椒1把、桂皮1塊、蔥一小段、蒜2瓣、幹辣椒10個、鮮朝天椒3-4、鹽適量（吃不瞭辣，辣椒可減少）
鹵鴨貨的做法
鴨翅和鴨脖用水清洗幹凈，放入料酒、醬油、小半勺鹽醃制一會
準備好配料：幹辣椒（掰段）、鮮紅椒、花椒、冰糖、大料、香葉、桂皮、花椒、冰糖、蔥段、蒜瓣
鍋內燒水，放個蔥段，水燒開後倒入醃好的鴨貨，醃制的汁也一起倒進去
水再次開後，關火，撈出鴨貨（水要冒大泡）
把煮好的鴨貨放進冷水中浸泡一會
鍋內倒入醬油、老抽、料酒、和準備好的配料（全部加起來基本沒過鴨貨的2/3，不夠的話就所有的料再加一倍）煮開
鹵汁燒開後，加入鴨貨翻炒均勻，讓所有的鴨貨都均勻的粘上鹵汁
加開水沒過鴨貨，大火煮開鍋後轉小火慢燉（中間記得要常常翻動哦）
燉到湯汁減少，就可以嘗嘗味道瞭，甜瞭就加點鹽，咸瞭就加點糖、加點水在繼續燉
湯汁濃稠的時候（記得勤翻炒）拿筷子紮一下鴨翅，能紮透就代表熟透瞭，可以出鍋；要是沒有，就加點水繼續燉會
出鍋，撒上些芝麻（沒有就不撒）就趕快享用吧
小貼士
1、最後鹵汁比較稠的時候，再嘗嘗看有沒有味道，再加鹽、糖和水等調味料
2、湯汁快沒瞭的時候一定要記得勤翻炒，不然容易糊鍋
3、燉完的湯汁記得留下來，下次可以繼續使用
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