手抓咖喱排骨，排骨外酥裡嫩，抓在手上啃那叫一個過癮_美食料理

镜子说历史

2023-05-20 20:06:37

原料：

豬仔排750克，蓮藕300克，蔥、洋蔥、芹菜各20克，薑5克，胡蘿卜30克。

調料：

菜油50克，鹽15克，醬油15克，白醋10克，白酒20克，紅曲米粉5克，咖喱粉15克，自制辣椒粉20克。

制作：

1、把仔排砍成5厘米長的段，泡水兩小時（中途換2次水），瀝幹水分。

2、把薑、洋蔥、芹菜、胡蘿卜打碎成蔬菜汁，放入仔排醃2小時，撈出擦幹水份待用。

3、仔排用鹽、白酒、紅曲米粉、咖喱粉拌勻，放入保鮮冰箱醃制一晚，次日取出放蒸鍋蒸熟。

4、蓮藕削皮，切成1*1*4厘米的條，放入不繡鋼盆內，加入少許鹽、白醋煮熟後，撈起用礦泉水冰冷瀝幹，然後用鹽、白醋、醬油、蔥節拌勻，熗蔥油，加蓋燜鍋待用。

5、鍋上火，下熟菜油燒熱，煎幹排骨表面水分，起鍋撒上自制辣椒粉拌勻即成。

自制辣椒粉：

朝天辣椒，綏陽辣椒各1千克炒斷生；花生250克、黃豆200克分別用鹽炒熟，同熟芝麻150克打細，加鹽220克，花椒、胡椒各25克，十三香20克，味粉250克拌勻即可。