燒鯽魚，不要直接下油鍋，多做這一步，不破皮，整條魚都完整！_美食料理

燒鯽魚，不要直接下油鍋，多做這一步，不破皮，整條魚都完整！

闲事话三农

2023-05-20 21:21:07

鯽魚這樣燒，肉質鮮嫩，香氣誘人，百吃不膩，米飯多加一碗也不夠！

鯽魚，俗稱鯽瓜子，肉味鮮美，肉質細嫩，其營養全面，含蛋白質多，脂肪少，食之鮮而不膩。最近，和大廚老爸新新學瞭一種燒鯽魚的做法——醋燒鯽魚。這樣做好的魚，肉質鮮嫩，而且不腥，香氣誘人。夾一塊肉，蘸一點湯汁，讓人越吃越想吃！

以下，就是醋燒鯽魚的具體做法，拿來招待宴客也非常合適，喜歡的朋友趕緊動手試試吧！

【醋燒鯽魚】食材：鯽魚兩條、薑適量、香蔥適量。

做法：

首先把魚的內臟處理幹凈，尤其是魚肚子裡面的黑膜，一定要去掉，不然會非常的腥。然後，用刀在鯽魚表面劃幾刀，方便入味。用廚房用紙把鯽魚表面的水分擦幹，由裡到外都要擦幹，不然煎魚的時候，容易濺油。在魚肉表面拍上一層薄薄的幹面粉，不要太厚。

起鍋，倒入少許油，按平時炒菜的油量就可以，不需要太多。鍋內放入鯽魚，開小火煎至。因為煎魚的時候，把鍋稍微歪一些，把魚頭的位置也煎一下。煎好魚頭後，歪一下鍋子，煎魚尾。魚煎至一面金黃，表面變硬時翻面。翻太早的話，容易使魚肉粘鍋。如果不知道什麼時候可以翻面，可以用鏟子碰一下魚，如果魚可以輕松挪動，就可以翻面瞭。鯽魚煎好後，盛出盤中。

起鍋，倒入少量的油，這裡的油放一點點即可，然後放入薑片，煸炒出香味。把煎好的魚放到鍋中，然後沿著鍋邊放一勺料酒，這樣可以方便去除腥味。然後依次放入4勺醋、3勺生抽、2勺白糖、少許鹽。

最後，往鍋裡倒入一小碗清水，香蔥打成結放入鍋中，大火燒開。蓋上鍋蓋，轉小火燉10分鐘左右揭蓋，轉大火收汁。裝盤盛出，撒上一些蔥綴即可。

咚咚提醒：做醋燒鯽魚，煎魚這一步是關鍵，在煎魚的時候，一定要選擇小火。醋，建議大傢使用陳醋，其次是米醋。另外，這裡生抽的用量也比較大，放鹽的時候，一定要多多註意。

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