陜西澄城人的面食文化_美食料理

余乐人间

2023-05-20 22:41:11

說起老陜，愛吃面、吃饃,那是一種飲食上的習慣。澄城老哥是地道的陜西關中人，其厚道實誠的性格就如同澄城的饃那樣飽飽的，就如大碗面那樣滿滿的。

澄城人稱饅頭為“饃”、“饃饃”、“蒸饃”，屬於主食之一。平時自己吃的個兒大些，略呈方形，叫“條條饃”，也有的地方把用白面蒸成的條條饃叫“麻糖饃”。

逢年過節、紅白喜事招待客人的饃叫“小饃”或“圓饃”，中間還要點個紅點。

澄城人平日說面條單稱一個“面”字，一頓饃饃一頓面，這就是澄城人的理想飯食瞭。澄城人愛吃面，一天不吃面總覺得心裡不舒坦。吃面一般在中午，如果中午蒸饃，也要搟一點面，等饃出鍋後下來吃，或者在晚上補上這一課。

澄城人平時愛吃的面有炒菜面和不炒菜的，炒菜的是在菜湯中下面，叫“炒菜面”或“連鍋面”；不炒菜的叫“甜面”，這裡的“甜”是“味淡”的意思。甜面帶湯的稱“湯面”，不帶湯的叫“幹撈面”或“然（ran）調面”。

有的人吃幹撈面時喜歡從鍋裡直接撈，有的則喜歡撈出來放在涼開水中冰一冰，吃起來更加滑溜爽口，叫“過水面”。

有的先在盆裡倒上開水，放入蔥花、辣椒和鹽醋，再把面條撈進去，叫“出湯面”；或事先炒好燥子（又有肉臊子和菜臊子之分），把面條撈到碗裡，再澆上臊子，稱為“臊子面”。

澄城的面條可以切成寬、窄、細、棋花各種形狀；面搟薄、先順切，再斜切，叫碎面兒；炒菜面在澄城城裡叫“燴面”，澄城人經常把面搟和稍厚些，疊起，用刀切成兩頭尖的長菱形，看起來好象用剪刀剪出來的，稱為“剪兒飯”。歡迎各位吃貨補充……