做瞭30年大廚，教你做紅燒鯽魚，五味俱全，鮮美多汁，越吃越愛吃
做瞭30年廚師，教你做紅燒鯉魚。它美味多汁。越吃越喜歡
說起鯉魚，我就想起瞭我的童年。小時候，隻要一放暑假，就會和一群小夥伴去河邊抓魚。因為村子後面有一條小河，那條小河不是很深，所以我們喜歡在那裡釣魚，每次都釣到很多！夠我們一傢人吃的瞭。那時，我喜歡把鯉魚送給鄰居的叔叔，讓他給我們燉。由於我叔叔當時是一位非常好的廚師，在一傢非常高級的酒店工作，所以他做的菜都非常美味可口。我們都吃過紅燒鯉魚，至今都忘不瞭那個味道。五種口味一應俱全，鮮美多汁，越吃越喜歡。而現在舅舅已經56歲瞭，還在做著做飯的生意。回想起來，已經快30年瞭。可見大叔是多麼喜歡廚師這個職業。現在想吃紅燒鯽魚，就給我叔叔打電話，讓他來我傢做。這次舅舅來做紅燒鯉魚，我在廚房裡幫我學的。我親眼目睹瞭燉鯽魚的制作過程。但是在生活中，很多朋友在做紅燒鯉魚的時候，都會遇到很多的問題。做出來的鯽魚不好吃，魚皮粘鍋，導致魚皮破。今天吃飯的時候，特別註意到舅舅做的紅燒鯽魚，不破皮，不粘鍋。吃飽瞭就問舅舅，怎麼做不破皮不粘鍋的鯉魚？56歲的師傅說：做紅燒鯉魚時，少瞭這一步，入鍋會粘冠，不好吃。下面就把燉鯽魚的制作過程記下來。【配料】：蔥花、薑末、鯉魚、幹辣椒、食用油、糖、鹽、熟醋、老抽、老抽、花雕酒、
【制作方法】
1、先將魚清洗幹凈，去掉魚腹的黑膜，清洗幹凈後，將花刀放在魚身上。不要打得太深，稍微拉一下就可以瞭。如果太深，它很容易沸騰。放在一邊控制水分。二、準備1、小蔥切蔥花，薑切薑粉，再準備生薑適量切薑片，幹辣椒切段。將蔥花和薑末塞入魚腹備用。
3.鍋燒熱，加入一勺食用油，然後用勺子將油滑入鍋中，讓四周都沾滿油，將魚放入鍋中煎，一邊煎一邊煎。一半是油炸的。炸好後撈出魚備用。4.鍋裡再加一點油，放入辣椒和薑絲，翻炒片刻，炒出香味後倒入炸好的鯉魚，再加入少許花雕酒，水，大火燒開後，加入糖，鹽、陳醋、老抽、醬油，中火煮20分鐘。之後，將魚取出並放在盤子上。不要把湯倒進鍋裡。加少許水淀粉勾芡，然後把熬好的湯澆在魚身上。在上面撒上一些蔥花裝飾一下，一份紅燒鯉魚就做好瞭。尖端：
1、鯉魚清洗的時候，要把胃裡的黑膜去掉，這樣用醬油煮出來的鯉魚才沒有魚腥味。
2、做燉鯽魚的時候，如果少瞭這一步，會粘鍋，不好吃。即清洗幹凈的鯉魚一定要曬幹後再下鍋煎。這一步是必須的，因為沒有水的魚在煎的過程中不會破皮，也不會粘鍋。
3、翻炸魚的時候要小心，以免把魚弄碎。
做瞭30年廚師，教你做紅燒鯉魚。它有五種口味，鮮美多汁，越吃越喜歡。不僅好吃還好吃！想吃紅燒鯉魚，還等什麼？