仔薑牛肉，孜然蒜薹牛肉，醬爆鴨舌這幾道傢常菜的做法
薑汁牛肉
原料：牛肉、薑、蔥、蔥、蒜、醬油、油、鹽、玉米淀粉、料酒、糖
實踐：
1.牛肉切絲，或薄片
2.加入少許油，鹽，生抽，料酒，生粉，醃制均勻
3.嫩薑洗凈切塊
4、鍋燒熱，倒入油，放入牛肉絲快速翻炒。變色後，迅速取出平底鍋備用
5.鍋內留底油，爆香蔥蒜，倒入藥明，炒至藥明軟
6.將步驟4的牛肉絲放回，迅速加入米飯、鹽、生抽和糖調味後起鍋。
小米豬蹄
材料：豬蹄2隻，小米40克，生抽150毫升，植物油250毫升，黃酒600毫升，水適量
實踐：
1、小米洗凈。
2.將豬肘取大塊放入冷水中，將水燒開，去除血水和腥味，撈出瀝幹水分。
3、小鍋裡油燒熱到180-200度左右，中火把豬肉炒熟。
4.炸至表皮微黃變皺，撈出。
5、砂鍋底鋪上少量小米，再鋪上豬蹄。
6、最後在表面撒上一些小米。
7、倒入一瓶600ml的黃酒。
8、再倒入醬油，量要和豬手基本一樣，大火煮，小火慢燉。
9、燉至少5小時，最好10小時再吃，中間如果水不夠，熱水少許。
燒茄子肉絲辣椒
材料：茄子4個，辣椒4個，豬肉100克，油鹽適量，蔥1段，薑1片，蒜2瓣，生抽1湯匙，老抽1/2湯匙醬汁、淀粉適量
實踐：
1.茄子和花椒去蒂洗凈，茄子切成比片厚一點的條。
2、茄子放在一個大碗裡，加少許鹽，拌勻，醃10分鐘，醃好後讓水出，這樣茄子炒的時候就不會吸太多油，而且還容易炒。
3、豬肉切片，胡椒粉。
4.鍋中油燒熱，放入茄條翻炒至茄條略軟，撈出備用。
5、加入蔥花、薑末炒香，然後將豬肉切絲炒至肉色變白，倒入料酒、老抽、生抽翻炒均勻，下鍋翻炒肉絲去色。
6、取茄條翻炒均勻，加入半碗水，再加入少許鹽，鹽要少放或不放，醃制時加鹽，大火燒開，開中火煮入味。
7.燒熱至鍋內剩下少許湯汁，加入辣椒末和蒜末，攪拌均勻，倒入適量水淀粉勾芡，燒熱至湯汁呈粘稠狀，醬汁淋在食材上，關火開火，盛在盤子裡。
蒜蓉粉絲娃娃菜
材料：小白菜1條，粉絲1小把，蒜8-10瓣，花椒1湯匙，生抽1湯匙，蒸魚醬油半匙；
實踐1.煎鍋燒熱，加入2湯匙色拉油（炒菜用量），然後加入蒜末，用小火翻炒至蒜頭微黃，再加入剁碎的胡椒粉翻炒出香味。
2、然後加入生抽、蒸魚豉油和高湯半碗（我用的是雞湯，沒有的話可以馬上放水），煮熟後關火。
3、將炸好的醬汁倒入小碗中待用。您可以將手指浸入湯中。如果覺得有味道，可以加少許鹽。
4、將泡過冷水的粉絲放在盤子裡，攤平。掉下來的娃娃菜可以放在粉絲下面。
5、把娃娃菜洗凈，豎著對半切開，然後把切好的一面放在案板上，用刀把娃娃菜豎著分成三份，這樣一個娃娃菜就分成瞭六份；把娃娃菜條和切好的面條放在粉絲上。
6、用小勺子把炒好的汁均勻的澆在娃娃菜和粉條上，放入蒸鍋。大火煮熟後，轉中火蒸15-20分鐘。
孜然蒜苗牛肉
配料：牛肉200克，蒜泥200克，青椒3個，小米8粒，雞蛋1個，薑少許，蒜頭，幹辣椒，孜然少許，蠔油，植物油，醬油，淀粉，陳醋，料酒，適量少許鹽；
實踐
1、牛肉切薄片，加入料酒、淀粉、雞蛋、鹽、孜然、蠔油、陳醋拌勻醃半小時。
2、蒜蓉切小塊，辣椒全部切碎，薑蒜剁碎，下桌。
3、將牛肉放入熱鍋中熱油，翻炒一分鐘後裝盤。另起一鍋，將大蒜適量翻炒一會，胡椒粉、生薑和大蒜，加鹽翻炒一會，然後將牛肉翻炒，少許煮熟和孜然，翻炒均勻，即可上桌。
炒鴨舌
材料：水煮鴨舌250克，青椒3個，甜紅椒4個，甜面醬1湯匙，薑1小塊，磨碎，植物油2湯匙，味精1/2茶匙（可有可無）
實踐
1.青椒和紅椒去核，洗凈，切成與鴨舌一樣長，約0.5厘米寬的條。
2、鍋置中火，倒入油至油溫的50%，倒入甜面醬，冒泡時加入青椒、甜紅椒條和薑絲，翻炒約4-5分鐘。
3、將燉好的鴨舌倒入鍋中翻炒幾下調味，約1分鐘，出鍋時撒上味精，攪拌均勻即可食用。
酸辣鴨膽
原料：鴨腸、芹菜、剁椒、郫縣豆瓣、薑、蒜
實踐：
1、鴨腸用鹽和醋洗凈，用清水洗三四遍（去除腥味，用鹽和醋混合洗幹凈）。
2.剪十公分左右。
3、薑剁碎，蒜剁碎，芹菜切段待用。
4、鴨腸先用水焯一下再炸。漂燙的時候要註意時間。待鴨腸卷起，顏色變白時，迅速撈出，放入冷水中。
5、鍋裡放油，可以多放點油，燒熱後加入薑蒜炒香。6、加入郫縣豆瓣一勺，攪拌成生油。
7.加入兩湯匙剁椒，攪拌均勻。
8、將焯好的鴨腸倒入鍋中，快速攪拌均勻。
9、最後放入芹菜，根據自己的口味加入適量的糖和鹽，攪拌均勻後出鍋。
炸豆腐
材料：老豆腐1塊，鹽2克，味精1克，蠔油3克，白糖2克，水淀粉5克，花椒油5克，蔥3克，青椒適量，大蒜適量，薑適量，和適量的紅辣椒
實踐：
1.將豆腐從盒子中取出並洗凈。
2.剪三角形。
3.將辣椒切成菱形片。
4.鍋內放油，加熱至70%熱，放入豆腐片炸至金黃，撈出
5.控制多餘油脂。
6.將鹽、維青、蠔油、糖、花椒油放入碗中，加少許水打成汁。
7、鍋內留底油，加入蔥、薑、蒜爆香。
8.加入豆腐。
9.將果汁倒入碗中。
10.加入青椒片。從鍋中取出一些淀粉。
蒜椒蝦
炸：鮮蝦300g，淀粉，料酒，鹽，小紅椒，蒜，蔥，椒鹽粉，玉米油
做法：1、蝦洗凈，不去頭，用牙簽把蝦線從第二節蝦上拉回來，剪掉長須，加入料酒拌勻，等10分鐘左右，然後用廚房紙擦去多餘的水。
2.加入淀粉，拌勻使蝦均勻沾滿淀粉。
3.大蒜去皮切碎，紅辣椒切碎，蔥洗凈切碎備用。
4.煎鍋放兩湯匙油，加熱至60%熱度，加入蝦仁。
5.蝦變色後撈出擱置，約3-4分鐘。
6.蝦撈出瀝油，鍋內留少許蝦油，加入蒜茸、蔥花和胡椒粉一起炒出香味。
7、然後把蝦放回鍋裡。
8.撒上鹽和胡椒粉，翻炒幾下裝盤即可。
冬瓜蒸雞
材料：素雞、小蔥一根、白芝麻少許、生抽少許（咸味）、老抽少許（上色）、太太樂鮮蛤蜊醬少許、白糖少許（或蜂蜜）、鹽少許、蒜瓣一瓣、老幹媽一勺；
實踐
1、將素雞切成薄片，熱鍋冷油，油鍋中將切好的素雞片下鍋炸，油亮後，將炸好的素雞片瀝油。
2.鍋內留少許油，放入蒜瓣爆香。香味出來後，放一勺老幹媽，炒勻，加點水，生抽，鮮蛤蜊醬，老抽，炒勻，放雞塊。
3.開大火。鍋裡的水燒開後，火可以小一點，慢慢燒開，加少許糖。
4.蓋上鍋蓋燜煮約10-15分鐘。這時候湯已經很濃瞭。關火，撈出撒上白芝麻和紅蔥頭。