啤酒魚的做法，鮮嫩入味無腥味，汁濃味美，好吃又下飯
對於經常光顧餐廳的人來說，傢常啤酒魚這道菜可能並不陌生。它的特點是：鮮嫩，沒有腥味，但回傢後，很多人都做不出這個味道。今天小編就給大傢分享一個詳細的做法，保證汁濃味美，肉質軟嫩，入味入味。
啤酒魚對主料（魚）的選擇要求不高。淡水魚或海魚都不錯，但腥味重的魚的作用更重要。除瞭各種辣味輔料外，啤酒是主料。魂兒，用清水煮，不僅能讓魚肉更加鮮嫩可口，還能散發出濃鬱的酒香。濃湯不僅鮮嫩可口，搭配米飯也超級好吃。
調料是做啤酒魚的關鍵。除瞭辣味的調料，配菜的選擇也很重要。這樣一來，水煮魚不僅鮮味十足，而且口感鮮嫩。具體方法文中詳述。請嚴格按照小編描述的方法制作。
【配料】：活魚（自選）、蠔油、生抽、花椒、鹽、雞湯、十三香、小米（或青椒）、食用油、大蒜、香菜、幹辣椒、啤酒、洋蔥、花椒、醬油醬汁，洋蔥，金針菇。
【制作過程】：
1、先去菜市場挑選新鮮的魚（可有可無），宰殺好後，切成小塊，放入碗中。同時加入少許鹽、雞湯、胡椒粉、三種香料十種調料，再加入少許蠔油、生抽、顏色稍深的醬油，拌勻，待用醃制10分鐘。
2.在平底鍋中加熱油。油熱後放入適量蒜末，再加入少量幹辣椒和花椒。油熱後，加入幾片洋蔥和金針菇（或者個人喜歡的菜），以上的辣味可以最大程度的去除魚身上的腥味，放入醃好的魚片，同時倒入在醬汁和1罐啤酒中（去除魚腥味，Titian）。
3、大火煮湯後，蓋上原鍋蓋，轉小火煮5分鐘。中間撒上一些辣椒小米（不喜歡很辣的可以選擇青椒），煮1分鐘（不要煮太久，否則會失去嫩味）。
4、出鍋前，開火把湯汁收幹。同時撒上適量的香菜，裝盤即可。啤酒魚就完成瞭，肉質細嫩柔軟，沒有腥味，味道不錯，是一道特別適合冬天食用的美味佳肴。
【好貼士】：
1、啤酒魚對魚的要求不高。淡水魚或海魚都很實用。其特點是：酒香濃鬱，魚肉鮮嫩，魚湯濃鬱鮮美，無腥味。活魚是創造這種傢常美食的先決條件。2、做啤酒魚的時候，雖然可以隨意選擇配菜，但是還是建議大傢選擇小蘑菇，這樣湯的味道會更鮮美。比如金針菇就很好。