回鍋肉都吃過，那回鍋魚你吃過嗎？想吃就進來看看！
說起回鍋肉，很多人都非常愛吃。回鍋肉是川菜中最經典、最傳統的一道菜。色澤紅艷，豪而不膩，入口香氣濃鬱。我丈夫非常喜歡回鍋肉。為此，子音從四川的一個姐姐那裡學會瞭做回鍋肉，也從四川獲得瞭川菜“郫縣豆瓣醬”的靈魂。自從我開始用這個豆瓣醬做菜，就一發不可收拾。我不僅在回鍋肉上使用這種醬汁，而且我還會在許多菜肴中加入豆瓣醬。所有這些菜都很好吃。她一般吃的是回鍋肉，可是你吃過回鍋魚嗎？今天要推薦的是回鍋肉的回鍋肉。回鍋魚片表面酥脆，咬一口魚的內層非常嫩。配上咸醬簡直太好吃瞭！與水煮魚片相比，這種魚片的味道獨特。閑話不多說，想吃回鍋魚的快來看看吧！
回鍋魚片
【配料】黑魚500克青蒜2粒料酒2湯匙郫縣豆瓣醬1湯匙鹽1茶匙糖1茶匙雞粉少許醬油1茶匙白胡椒粉2克全蛋淀粉糊75克芝麻香油1茶匙薑油五片辣椒粉適量2個
“如何”
1、黑魚切半，魚骨和魚頭切掉，隻留一半魚身。魚挺大的，隻有一半的魚是500克。青蒜斜切，青蒜白色部分切片，辣椒切半，去籽切小塊，薑剁碎。
2.刀傾斜，與魚成30°角。切片時，將魚推出或拉入並保持一個方向。刀應浸入水中。魚下面最好墊一塊佈，防止切魚的時候滑落。魚最好先冷凍再切，每片約0.4厘米厚。
3、切好的魚片用水沖洗幾遍，去掉粘液，這樣在鹵汁裡更入味。然後將魚片在水中浸泡一會兒，以保證魚的新鮮度。
4.魚片瀝幹水分，加入1茶匙鹽、2克胡椒粉、1湯匙料酒和兩片薑，抓勻，將魚片中的汁液盡量擠入醃制。一會兒然後將其與75克全蛋淀粉糊混合。全蛋淀粉液是由全蛋液和淀粉按1:1左右的比例制成的漿狀物。最好加一勺油，防止炸的時候魚片粘在一起。
5.在油炸鍋中將油加熱至50%至60%的熱度。將筷子插入油中後，會出現小氣泡。打開中低熱量。把魚片切塊，或者切塊。炸至表面堅硬酥脆，顏色金黃。黃色，檢查幹油。
6.在另一鍋中加入薑末、青蒜頭和紅辣椒炒香。
7、加入切好的郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，加入1湯匙料酒保持醬汁濕潤起泡。
8.加入魚片，放回鍋中，搖晃鍋子，攪拌均勻，讓醬汁均勻地裹在魚片上。
9、然後加入青蒜翻炒片刻，不斷攪拌。
10、加入1茶匙糖、1湯匙生抽和少許雞粉，邊加邊攪拌。美味的回鍋魚片做好瞭，可以開晚餐瞭。
【小貼士】除瞭掌握文中提到的一些技巧外，切魚還需要一把真正的好刀。如果你不會切魚，也可以切成塊。這道菜的味道比較重，鹽的量可以根據自己的喜好調整。
這就是今天的建議。這樣的川味回鍋燒魚片，你喜歡嗎？別忘瞭給紫音留言，我們一起交流吧！圖片和文字都是作品，用心制作。如果您喜歡本文，請點贊、收藏、評論和轉發。有什麼不對的地方，來投訴。更多優質菜譜和美食視頻分享。