教你青椒炒雞蛋，這樣炒青椒翠綠、雞蛋不老，做法簡單，一學就會
椒炒雞蛋是一道非常簡單的傢常菜，通常人們在一開始學習做飯的時候就會接觸到它，雖然做法簡單，食材也不多，但是它的受歡迎程度卻非常高。而且，青椒炒雞蛋是一道流行祖國大江南北的美味佳肴，不管身處何地，幾乎都能吃上美味的青椒炒雞蛋，可以說是一道十足的“國民菜”瞭。
今天介紹的這道青椒炒雞蛋的做法比我們平時做的還要簡單，新手朋友們要註意瞭，這樣做不但解決瞭我們平時炒菜容易炒糊、雞蛋炒太老等多種難題，還有超少的烹飪步驟，適合純廚藝小白，最關鍵的是這樣炒出的青椒炒雞蛋青椒翠綠好看，而且做法簡單，保證你一學就會。
第一步：切菜，取兩到三個青椒，去掉蒂之後用刀尖順著切口繞上一圈，將籽取出來。順著切一刀後讓青椒變成一個大片狀，再一點點的切成小碎塊。
將兩個雞蛋打到小碗裡面，再用筷子順時針攪拌，一直攪拌到雞蛋全部打散，表面有少許的氣泡為止。蔥切成蔥花備用。
第二步：炒雞蛋，起鍋放入少量的油，調到中小火後轉動一下鍋，讓油沾滿整個鍋底之後將攪拌好的雞蛋液倒入到鍋中，用鍋鏟迅速的攪拌，攪拌到雞蛋微微定型的時候倒入蔥花與青椒塊，開大火繼續翻炒，將青椒塊和雞蛋翻炒到一起之後放入一勺食用鹽和一勺雞精，再繼續翻炒，將青椒炒熟瞭就可以出鍋瞭。
PS：這一步在炒雞蛋的時候雞蛋微微定型就可以放入青椒瞭，這樣翻炒的時候雞蛋不容易被炒糊，而且青椒也剛好炒熟並且恰好炒得翠綠清脆。
很多地區在用雞蛋炒菜的時候會將雞蛋炒好後先盛出來，這樣雞蛋會更嫩一些，如果你也是一個“懶癌患者”，也可以不用盛出雞蛋，直接下青椒炒就是瞭，做法不但簡單而且一次就能夠炒好。
最後提醒大傢一下不怎麼能吃辣的朋友們盡量不要選擇筋太多、褶皺太多還特別彎的辣椒，因為它們都太辣瞭，選擇直一些的，表面褶皺少點的並且表皮顏色淺一點的會好一些，這樣的辣椒吃著不辣。
另外有一種很短很圓但是表皮顏色特別深的辣椒品種（有些地方管它叫做“甜椒”），這種辣椒的特征是肉厚並且不辣，但是味道吃起來有點苦，個人感覺做菜的時候味道並不是很好，盡量不要用這種辣椒做青椒炒蛋。