“天上龍肉，地上驢肉”，看河北美食驢肉火燒如何虜獲吃貨的胃
都說地上的驢肉堪比天上的龍肉，真的是這樣嗎？
事實上，驢肉是一種低脂肪、高蛋白，且鈣、磷、鐵含量高的食品，它在北京、天津和河北等華北地區餐飲市場十分受歡迎。驢肉沒有羊肉的膻氣，沒有牛肉的肉纖維粗，也沒有豬肉那麼多的膽固醇、脂肪和腥氣，是一種受許多人喜歡的肉食。而驢肉火燒則是以驢肉為主要原材料的地道河北小吃美食。
河北具有兩種比較出名的驢肉火燒，一個是河間的驢肉火燒，一個是保定的驢肉火燒。從外形上看就可以輕易分清它們倆的區別，保定的驢肉火燒是圓形的，河間驢肉火燒則是長方形的。
從驢肉的選取制作上，兩者也有很大的差異。首先，從原料選取上來說，保定的驢肉火燒選用的是太行驢，河間的火燒驢肉選用的是渤海驢，前者是養在山區、平原，後者則是飼養在渤海邊；其次，從做法上講，保定的驢肉為醬驢肉，河間的驢肉為鹵驢肉，兩者在口味上存在很大的差別。
再者，河間的火燒驢肉裡面加入瞭燜子、剁碎的鮮辣椒末等佐料，其燜子就是熬制驢肉的老湯混上紅薯淀粉做成的像果凍一樣的方塊，常溫的燜子遇到高溫的外皮，便會融化的軟爛一些，變得爽滑無比，口感也是十分勁道，滋味更加獨特。而保定的驢肉火燒裡面除瞭放驢肉還會夾上一些驢板腸並澆一些醬汁，與驢肉搭配口感又豐富瞭許多。
都說火燒火燒，驢肉火燒裡面當然不能少瞭火燒這個東西。火燒其實一種面食，一般為死面做成，其死面就是為未經發酵的面粉，經過發酵的面粉叫做活面，將死面放在餅鐺裡烙熟後，架在灶頭裡烘烤，使其外焦裡嫩，別具風味。
河間的火燒是面上抹油後抻成長方形片兒，然後左右向中間折兩次，用面杖搟薄再烙，所以河間的驢肉火燒外形是方的；但保定的火燒是面上抹油後揉成小圓球像小饅頭一樣，用一圓木一壓再烙，就變成圓形的瞭，這就是兩個地方驢肉火燒外形不一樣的原因。
驢肉火燒所用驢肉的選擇極為嚴格，而其中更以驢臉部的肉最為細嫩和講究，經過精細的加工而成的驢肉，加以剛剛出爐的、外脆裡嫩的火燒，既酥脆又柔軟，吃起來味道又香又濃，十分美味，不愧是中國傳統的出名美食代表之一！