“拔絲紅薯”口感甜美，外脆內嫩，自己在傢就可以做！_美食料理

大地的风采

2023-05-21 08:42:20

“拔絲紅薯”口感甜美，外脆內嫩，自己在傢就可以做！

拔絲紅薯是一道菜品，主要原料是紅薯與冰糖，系紅薯在冰糖水的高溫中煎炸而成。口感甜美，外脆內嫩，甜香不膩。

拔絲紅薯的做法步驟

1.準備好所有材料，紅薯切滾刀塊；熬拔絲糖漿的油、糖、水單獨備好

2.鍋中到適量油，燒至5成熱，倒入紅薯塊，小火炸熟。（紅薯屬於根莖類原料，所以油溫以五成熱為宜）

3.紅薯塊炸至表面金黃，呃，也就是基本炸熟瞭，撈出，瀝幹油份，備用

4.開始熬糖拔絲。鍋中倒入10g油，中火加熱

5.倒入150g白糖，翻炒幾下，讓糖受熱均勻。（翻幾下即可，不用翻炒很久）

6.倒入50g白水，轉小火，看著糖逐漸融化

7.剛倒入水的時候，糖漿是大泡，隨著糖的逐漸融化，大泡逐漸變成小泡

8.氣泡越來越細密，糖漿顏色逐漸變的發黃

9.繼續熬，小泡又慢慢變成大泡，糖水也開始變得濃稠

10.細密的小泡逐漸消失，開始都是大泡瞭

11.大泡慢慢消失，又變成很多的小泡泡，用筷子或者鍋鏟挑起少許糖汁往下倒，能成一條線，就說明糖漿熬好瞭，這個過程有點兒快，我沒拍到，但是可以看到圖11就比圖10的顏色深、泡泡小！

12.此時，迅速將炸好的紅薯塊倒入鍋內，快速翻動，讓紅薯塊均勻的裹滿糖汁，然後出鍋盛盤，拍照！

小貼士

保證拔絲要訣——比例火候