這道菜最適合夏季吃瞭，每次出鍋都是瞬間清盤，不僅補氣，還養胃
這個菜說起來可簡可繁，您要嫌下面的配料和步驟麻煩，就記住一點：調個合您口味的涼拌汁，把處理到位去過腥的，蒸熟或煮熟的魚片涼拌著吃就ok。
材料：
主料：花鰱一條（亦可選草魚等），刮涼粉一份（換成內酯豆腐就是豆花口水魚），萵筍一根（可省略），
輔料、調料：蔥薑蒜大量，辣椒適量，白胡椒粉，辣椒粉，花椒粉適量，花生碎（可省略），淀粉一勺，鹽適量，豆瓣醬和老幹媽適量（怕辣可換成幹豆豉）；料酒兩大匙以上、蒸魚豉油兩湯匙、頭抽2/3湯匙，醋半湯匙，糖1/4湯匙，蠔油1/2湯匙
步驟：
1、魚洗凈，各種黑膜雜物處理幹凈，貼著魚骨將魚身的兩片厚肉片下來，再將大片的魚身肉片成小片備用；片魚方法參這裡，（魚頭，魚骨可以順帶熬個湯，附後）
2、片好的魚肉用少許料酒、鹽、白胡椒粉和淀粉稍微抓碼一下備用（此步可加蛋清，我怕浪費蛋黃，省略）；3、將蔥薑蒜處理一下，其中蒜要備較多的蒜蓉或蒜粒，蔥薑隨意切或拍碎都可，喜辣的切一些小米椒備用；
4、鍋中放入蔥薑和料酒，燒一鍋開水，水開後放魚片；
5、略煮至熟就可撈起瀝幹水分（此步魚片也可拌上蔥薑料酒蒸熟，但蒸熟後還是濾凈盤裡的積水，蒸鍋裡可以一起放下一步的料汁）；
6、醃魚片的時候就可以處理料汁，用蒸魚豉油（沒有可用生抽等傢常調味汁隨意搭配），醋，糖，鹽，蠔油，頭抽組成的料汁，加入蔥薑蒜和小米椒及老幹媽在鍋中蒸一下，或者在鍋裡小火加熱至沸騰立即關火盛出備用；
7、將萵苣削薄片用鹽抓一下擠掉水分鋪在盤底，加上刮涼粉，上面碼上煮熟的魚片；
8、加熱過的醬汁均勻的淋在魚肉上；9、再把剩餘的蔥末、蒜粒（可以量大一點）、辣椒面、花椒面、花生碎和小米椒碼在澆過料汁的魚肉上面；
10鍋中加油，小火把豆瓣醬煸香煸幹（也可什麼也不加直接燒熱油一份），然後趁熱將豆瓣紅油淋在碼好的香料上，刺啦一聲即可上桌開吃。（想要更清爽不油膩的，尤其是減肥的筒子，此步驟亦可省略）