過年傢傢必備的幾道大菜，學會瞭傢裡來客人再也不擔心瞭！_美食料理

過年傢傢必備的幾道大菜，學會瞭傢裡來客人再也不擔心瞭！

小咖喱

2023-05-21 13:22:05

青城老臘肉

城山老臘肉的生產與制作過程非常地道。首先，主人們給豬喂的是豆漿稀飯、鮮豬草煮熟加米糠。稍大點，就在山坡上野放幾個月，豬吃的是沒有農藥殘留的野生植物，喝的是沒有污染的山澗泉水。其他地方一頭豬養兩三個月，而青城山的豬至少喂一年才屠宰。屠宰後，用泉水洗凈，精鹽花椒陶缸醃透滴幹，放在柴灶上燒青岡柴、杉木柴、香椿柴、柏枝、花生殼、核桃殼慢慢熏，熏黃、熏黑，短則半月，長則要一兩個月，成為名副其實的“老”臘肉。

青杠烤鴨必須選用當年生養、體大肥嫩之鴨。老、病、小、瘦、死鴨堅決不用。鴨經活殺後，拔毛、剖腹、去臟、除腥、晾幹等工序一絲不茍。烹制時，鴨腹內置入秘制香料、鹵料和調料，再放入燃有青杠炭的烤爐內，以陰火烤之。鴨油滴入預放的窩子中，取出來用以調鹵。鴨出爐時，色澤棗紅，油光水滑，體形完美，外酥內嫩，肥而不膩，入口化渣。特別是所調之鹵汁，那真是鮮香撲鼻，味美多滋。用現烤的白面鍋魁蘸汁而食，更是味美爽口，錦上添花。

簡陽羊肉

簡陽羊肉湯

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過年傢傢必備的幾道大菜，學會瞭傢裡來客人再也不擔心瞭！

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