這是我老傢的特色風味小菜，炎熱夏天常備，配白粥吃，清爽開胃_美食料理

宣宣讲段子

2023-05-22 18:42:01

每到夏天，我老傢那邊就特別炎熱，所以粥就成瞭最受歡迎的主食，一天三餐幾乎都是粥。分享我媽媽最喜歡做的一道小菜的做法，這道是我老傢的特色風味小菜，炎炎夏日常備，用它搭配白粥吃，清爽開胃。

食材及分量參考：酸菜300克、蝦皮20克、生蒜苗30克、花生油少許、生抽少許。我這裡用的是傢鄉的咸味酸菜，先把酸菜放入清水浸泡、仔細沖洗2-3遍，這樣可以去除多餘的鹽分，吃起來不會非常咸。

接下來，把浸泡清洗好的酸菜的葉子、桿分開，然後用刀把它們分別切細，盡量切細些；全部切好的酸菜要擠幹多餘水分，要去除多餘水分菜耐保存。

接著準備炒酸菜；把無水無油的鐵鍋用中小火加熱，再倒入切細碎的酸菜轉小火翻炒，等酸菜翻炒到看起來幹爽就可以熄火、攤開放涼，最後放入無水無油容器裡保存。炒好的酸菜不是一次吃完的，每次要夾取適量的，剩餘部分最好2天左右翻炒一次。

這道小菜還有一個蝦皮要放，這樣吃著更鮮美；把準備好的蝦皮用清水清洗、瀝幹水分。

炒蝦皮建議用不粘鍋炒；用中小火把不粘鍋加熱，等鍋熱後放入蝦皮，翻炒至蝦皮變幹，然後盛出備用。

這一步也是傢鄉的特色，酸菜裡拌入生蒜苗，吃起來會有一點辣；把生蒜苗的頭須去除、尾部的黃葉子摘去扔掉，把生蒜苗放入清水裡仔細清洗，其中葉子之間小心掰開清洗、甩幹多餘水分，取蒜葉部分切出來、切成段。

最後就是依個人喜好把以上準備好的食材混合瞭；取適量的酸菜、蝦皮、生蒜苗蒜葉段混合，再加少許花生油和生抽調鮮即可，酸菜是咸的，生抽別加太多。

這樣一道配粥吃的傢鄉特色風味小菜，也是我媽媽喜歡的，簡單的混合，然後加一點濃香的花生油、咸鮮的生抽調味，白粥都可以多吃幾碗。不過現在健康生活來說，酸菜醃制的不建議經常吃瞭，偶爾試試還行。