還在不知道酸菜魚怎麼做嗎，這些看一遍即可輕松上手
魚是我們很經常吃到一種食材，它的營養價值也很高還有豐富的蛋白質。不管是清蒸還是用來做水煮的都是很好吃，現在冬天來瞭在傢自己動手制作一道酸菜魚也是很不錯的選擇。有的不敢吃辣的就可以試試酸菜魚，可以說老少皆宜。下面就來看看怎麼在傢自己學著做酸菜魚吧，簡單上手看一遍就會瞭。
做法一，食材：草魚一條，酸菜80克，山椒幾個，料酒一勺，鹽兩勺，白胡椒粉少許，淀粉兩勺，油，薑兩片，蒜泥兩勺，醃蘿卜少許，雞精少許，糖少許，水一升。1：草魚刮鱗，去內臟洗凈，剁去頭部，將魚肉貼骨片成0.5厘米左右的魚片。加料酒，淀粉，白胡椒粉和少許鹽抓勻，醃制15分鐘。2：將四川泡菜切細絲，擠去汁液。野山椒切段放在一邊備用。3：熱鍋熱油，爆香薑片和蒜泥後，下野山椒和四川泡菜炒出香味，吃不瞭太辣的可以野山椒隻放瞭一個。4：加入剁碎的醃蘿卜（醬醃菜，沒有可不加）雞精，糖，白胡椒粉，鹽和水（水量以與魚片齊平為準）然後煮沸。5：下醃制好的魚片。我用的全是魚片，如果是整條魚，要先下魚骨魚頭等難熟的部位，熬至九成熟再下魚片，不然魚片太老就不好吃瞭，另外魚頭多熬一會兒更鮮。6：煮兩三分鐘，魚片熟透即可。盛出後，將魚片在碗中堆起，稍高於湯面，少許蒜粒灑在魚片上，用少許熱油淋在蒜片上味道更香。
做法二，食材：淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生薑1小塊，八角1粒，花椒1小把，幹辣椒10條，香菜1根，醃魚材料：蛋清1粒，淀粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。1：先魚頭魚骨切分開瞭，然後將魚肉切成薄片備用，在切好的魚肉內調入所以醃魚材料，用手輕輕抓勻醃制15分鐘左右。2：將酸菜洗凈後切成小條、大蒜和生薑切成片，幹辣椒切成段。3：鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和幹辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。4：待酸菜的香味炒出來以後，加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃。5：輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗內，再將鍋清洗幹凈，然後倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和幹辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。
做法三，食材：黑魚一條，酸菜魚調料包一包，生薑數片，蒜半個，花椒和幹辣椒（按照自己可以吃辣的程度放）香菜一小把，鹽，糖，花椒粉。1：將魚分解：將黑魚厚身部分的魚肉斜片成片（盡量可以把魚片片薄，之後會更入味）剔出魚頭、魚尾、魚排（魚排切段）等作為後面做魚湯時候的材料。生薑洗凈切片、蒜瓣去皮（大概半個蒜）、香菜洗凈切段。魚片中加入酸菜魚調料裡的醃魚包（怕魚肉不夠嫩的可以再加些生粉或者蛋清）料酒稍微抓醃均勻。2：炒鍋燒熱倒油，下薑片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中煸炒，倒入料酒繼續煸炒。魚塊等炒的發白後鍋裡倒入開水（倒開水或溫水），再將酸菜魚調料裡的酸菜包打開，把酸菜和另一包調料包倒入鍋裡與魚湯一起煮。3：鍋內的魚煮至九分熟如湯不夠可以加一些開水，試下味酌情添加鹽、辣椒、糖（糖稍微加一點提味的）旺火汆燙至變色斷生關火。4：最後將幹紅椒段和花椒粒鋪在魚片上，撒上香菜，燒滾一大勺油淋其上，香噴噴的酸菜魚就可以上桌瞭。