你聽說過奶飼小牛肉嗎？直擊產自荷蘭的歐洲小牛肉“大師班”
粉嫩的色澤、鮮嫩的質地、淡淡的奶香、細膩的口感，這款來自荷蘭的歐洲小牛肉刷新瞭我們的認知。谷飼牛肉、草飼牛肉是我們熟知的兩種餐飲應用牛肉類型，而荷蘭小牛肉解鎖瞭第三種類型——奶飼牛肉。奶乎乎的產自荷蘭的歐洲小牛肉有什麼不一樣？在烹飪上有什麼獨特的優勢？
近日， 由歐盟提供經濟支持、面向專業人士的2023年歐洲小牛肉專場研討會北京站活動圓滿落幕。在擁有超過八年旅法烹飪工作經驗的主廚 黃皓宇的主持下，行業內專業人士參加瞭本次研討會，一同領略荷蘭小牛肉的獨特魅力以及其在餐飲應用方面的無限可能。
源自歐洲的奶飼小牛肉
當今生產的奶飼小牛肉起源於歐洲，是乳品業的一個分支。歐洲氣候溫和，草場豐美，奶牛養殖歷史悠久。事實上，由於隻有母牛犢可以生產牛奶，因此奶農們有三種無法估價的副產品：小公牛犢、奶酪生產的副產品——乳清以及黃油生產的副產品——脫脂牛奶。
人們很快發現， 給公牛犢飼喂乳清和脫脂牛奶是生產色淺、肉嫩的小牛肉的理想方法。這種奶飼方式傳播開來，成為歐洲許多地區流行的飼養方式。奶飼小牛肉也成為歐洲美食不可或缺的一部分，淺淺的顏色、鮮嫩的質地和細膩的口感使它備受世界各地廚師青睞。
黃皓宇向嘉賓們介紹瞭肉類應用的全球趨勢和荷蘭小牛肉的特點。他說：“ 荷蘭不僅是歐洲最大的奶飼小牛肉出產國，也是世界最大的奶飼小牛肉出產國和出口國。”
先進的質量控制體系和動物福利
當今消費者一直關註並尋求自然、安全等可信賴的食材來源，而歐洲產品在質量、安全方面均享有盛譽。
牛隻的耳標跟蹤記錄其從農場到餐桌的整個鏈條的所有活動過程。
為瞭確保整個生產過程的安全和質量，荷蘭采用先進的質量控制體系，即荷蘭小牛肉行業的質量保證條例。除此之外， 荷蘭還采用世界領先的歐洲識別和登記系統，以確保產品的完全可追溯性，並跟蹤每個動物個體在從農場到餐桌的整個鏈條中的所有活動過程。荷蘭小牛肉還具有低脂肪、低碳水、高蛋白、易消化、富含多種維生素的特點，對人體健康大有益處。
此外， 動物的健康和福利對產品質量和行業可持續發展有著至關重要的意義，消費者也對動物福利越來越感興趣。因此，根據歐盟動物健康和福利政策，小牛的飼養方式被密切關註。
荷蘭小牛肉的中式演繹
活動現場，黃皓宇為嘉賓們演繹瞭兩道中西佳肴—— 蘿卜燜荷蘭小牛牛腩、香煎小牛板腱排奶油青胡椒汁，現場來賓品嘗後對荷蘭小牛肉鮮嫩多汁的品質贊不絕口。據黃皓宇介紹，菜式中用到的荷蘭小牛肉都是奶飼6至8個月的小公牛，所以口感鮮嫩，還伴有淡淡的奶香味。
蘿卜燜荷蘭小牛牛腩
香煎小牛板腱排奶油青胡椒汁
黃皓宇主廚還總結瞭他對荷蘭小牛肉的看法，即鮮、嫩、健康，並和來賓們討論瞭其在中西菜肴中的應用。如牛腩部分，可以切成薄片用於火鍋涮食，這對傢庭烹飪來說是一種簡易而又美味的選擇。
為瞭讓嘉賓更好地融入到活動中來，現場還設置瞭問答環節。在提到經過本次活動和品鑒後對荷蘭小牛肉的認知時，有嘉賓認為荷蘭小牛牛腩肉質非常鮮嫩；而板腱排加入奶油青胡椒汁後，奶香味更加濃鬱。
肉類在我國飲食中占有舉足輕重的地位，中式煎炒、火鍋以及燒烤等都離不開肉類，人們日常習慣食用含有高蛋白的食物。我國的肉類消費量約占世界的28%，2020年的一項數據顯示，我國人均每年消費肉類達50公斤。
隨著近年來國人越來越追求健康、安全飲食，市場對安全肉質的要求也越來越嚴格。作為高端優質且精致的蛋白質來源，源自荷蘭的歐洲小牛肉符合我國市場需求。而且荷蘭小牛肉非常容易烹調，對於傢庭料理來說也是一個不錯的選擇。
相信產自荷蘭的歐洲小牛肉會為我國消費者帶來健康美味的體驗。
（本文圖片由本次活動主辦方提供）
校對 | 予津
責編| 褚宏轔
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