教你做糖糕的技巧，按照此方法做，保證空心不爆裂，酥脆又好吃
學習做糖糕的技巧，按照這個方法做，保證型腔不開裂，香脆可口。
如果糖餅的外皮不開裂，這3步必不可少。很多人不明白。難怪它會裂開並且不脆。每個人都喜歡糖蛋糕，這是一種非常松脆的小吃。尤其是剛出模的糖糕，外皮酥脆，裡面略帶香甜。咬進去真的很舒服。我從小就特別喜歡吃糖糕，所以我會自己做，而且我做的糖酥脆，層次分明，不開裂，香甜好吃。據我所知，很多人都和我一樣，喜歡吃糖糕，卻不知道怎麼做。在制作的過程中，很容易讓糖餅裂開，做出來的糖餅沒有松脆感，也沒有層次感。太惡心瞭，所以失敗瞭一次。糖糕做法其實很簡單，誰都會做，沒什麼技術含量，隻要掌握3個關鍵步驟，就能保證做出來的糖糕不空心，香脆可口。下面就和大傢分享一下多年來做糖糕的做法和過程。喜歡就趕緊試試吧！【配料】：白糖、面粉、黑芝麻、油等。
【制作方法】
1.先在鍋裡倒入適量的水，然後加入30克白糖，大火燒開後撒上面粉，邊抹邊不停地攪拌，直到幹面粉消失，用鏟子繼續用力攪拌。朝一個方向最後混合，形成細膩粘稠的糊狀狀態。2、取出放在案板上，分成小塊晾涼。完全冷卻後，混合並揉面團。將面團攪拌均勻。然後把面團搟開，中間放點面粉，加水調成糊狀，加少許食用油，把面團戳一下，把食用油和生面放入熟面裡，揉成面團。面團。3、將面團揉成均勻光滑的面團，揉成長條，然後分成大小相等的面團，然後把每一個面團連在一起，蓋上一層保鮮膜，以免幹透。
4、接下來準備糖餡，白糖2勺，面粉1勺，黑芝麻適量，拌勻。取一小塊面團，在中間挖一個小洞，塞入糖餡，用手轉動虎口合攏，然後搓圓壓平，這樣蓋子的表面特別平坦，沒有裂縫。按照這個步驟把所有的面包好，然後用牙簽在每個生坯的正反面戳幾個小孔蓋上，防止幹透。5、鍋裡隻加油，燒熱到60%，放入青坯繼續中火翻炒，這樣青坯表面可以快速定型。入鍋約1分鐘後，用筷子輕輕攪拌，防止粘鍋。煎至糖餅浮起，表皮成型，微微鼓起，轉中火慢慢煎，經常轉動筷子，讓生坯受熱均勻，炸至金黃。用筷子輕敲表皮，直至變成硬殼。拆下機油檢查。重要的3個步驟：
1.加入幹面粉和油的目的是為瞭讓面皮酥脆。想要做出酥脆的糖餅層，這兩步必不可少。2、其實很多人吃炸糖糕的毛病就是開裂。我要教大傢一招，在每個生坯的正反面用牙簽戳幾個小孔，然後在煎的過程中讓中間的熱量散去。這樣它就不會破裂。
3.油炸過程中保持油溫。如果油溫低，皮膚會破裂。
終於知道糖糕開裂不脆的原因瞭。按照這個方法做，可以保證腸衣不開裂，香脆可口。炸糖餅表面有一層薄薄的脆皮，破瞭就脆，易碎，空心。在煎糖糕的過程中，也要控制好火候，這樣糕才香脆可口。你在等什麼？現在做！