夜市最火爆的田螺，小龍蝦，為什麼這麼好吃，有什麼秘密絕招？_美食料理

美食鑫

2023-05-25 10:41:10

不知道從什麼時候開始，小龍蝦就占據瞭夜市的半壁江山。成瞭夜宵界的頭牌。如果某個大排檔、夜宵攤不賣小龍蝦，很可能要承受食客的抱怨：“小龍蝦都沒有，賣什麼夜宵？”很多年輕人甚至把麻小（麻辣小龍蝦）奉為一種生活方式。

香辣田螺這是經常去夜市吃的最多的菜之一，每次必點，傢人都愛吃，就是價格有點小貴，一小碟十幾二十的。我每次都仔細看看搭配的食材和調味品。夜市上的香辣田螺都是現點現做的，每次我點好後，都會看老板怎麼做，放哪些食材和調味品。看的的多瞭，就知道瞭做法。

夜市裡吃的感覺很香多數是用瞭熬制的醬料的原因。而傢裡廚房哪有那麼復雜，調味品頂多10來樣，都是一些基本的調味品，一般也不會熬制什麼醬料，就算超市可以買到一些火鍋底料等等的一些醬料，也是比不上餐廳熬制的好。再說傢庭做菜都習慣性的下料不會這麼重。吃起來就感覺沒夜市做得香味道那麼濃厚瞭。

用紫蘇葉炒田螺可以除去田螺、小龍蝦本身的泥腥味。

炒田螺火候至關重要，田螺先炒炒到什麼程度放水煮，放多少水大概煮多久湯汁比較濃稠螺絲的鮮味又出來瞭，肉又不老又不生口感正好，成熟度也是最佳，在中間還有調味也是至關重要的，味道好不好全靠調味，所以東西做的好不好不是添加劑的事，添加劑做出來的食品口味很差一吃就能吃出來。