味蕾龍江·五大連池礦泉豆腐 一塊豆腐闖天下
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□文/攝 本報記者 張海鷹 崔立東 丁燕
浸豆、磨漿、凝漿、榨水……世界頂級的礦泉水與地產礦泉大豆相遇，經過傳統工藝的點撥，一道獨特的美食——礦泉豆腐就誕生瞭。
鮮、嫩、滑，五大連池礦泉豆腐之所以膾炙人口，礦泉水和礦泉大豆是美味和營養的根本。
有詩雲：“一條小路是鄉愁，一縷炊煙是鄉愁……”對於五大連池的遊子來說，一塊豆腐是鄉愁。
“一塊豆腐闖天下，好吃到哪都不怕”，這是五大連池風景區一食品企業的經營理念。
樸素理念的背後，是以優質的五大連池礦泉資源優勢為根本、作底氣，蘊含著對五大連池礦泉美食特產的篤信與期望。
礦泉豆腐的匠心和美味
水豆腐嫩滑，幹豆腐有嚼勁，吃起來滿口豆香。這是五大連池風景區李二牤礦泉原漿食品有限公司董事長李二牤對自己產品的評價，也是五大連池礦泉豆制品“為什麼好吃”的標準答案。
“一塊豆腐闖天下，好吃到哪都不怕”這句順口溜式的企業理念是李二牤提出來的。李二牤公司成立於2014年，位於五大連池風景區龍泉村，生產十餘款豆制品，主打礦泉原漿凍豆腐、礦泉凍幹豆腐，尤以礦泉原漿凍豆腐為主，年產1500噸，占總產量的一半以上。
雖然礦泉原漿凍豆腐是利用礦泉原漿鮮豆腐凍制而成，但絕非一凍瞭之。礦泉原漿鮮豆腐富含多種礦物質和微量元素，為瞭防止營養流失和保證口感，李二牤新建16個新型速凍冷庫，3厘米見方的豆腐塊在9個小時內凍透，冷凍時間“拿捏”得剛剛好，既保證瞭原汁原味和原滋原味，又讓礦物質和微量元素最大限度得以保留。
李二牤凍豆腐不渣不澀、久煮不散，口感越嚼越香、回味綿長。這種品質和口感，贏得瞭眾多食客和餐飲老板的青睞。
他的豆制品全部外銷，在全國18個省建立18個銷售處，覆蓋400多個城市1萬多傢火鍋店。
礦泉豆腐走向世界
清晨，兩噸李二牤牌礦泉凍豆腐從青島港啟運，“初訪”格魯吉亞。
格魯吉亞是李二牤打開的第五個國外市場。
自2017年4月開始，李二牤礦泉凍豆腐先後擺上美國、澳大利亞、韓國、加拿大等國居民的餐桌。每年約150多噸礦泉凍豆腐漂洋過海出口國外。
礦泉凍豆腐經過38天海上航行在洛杉磯港落地後，身價倍增。在美國超市，一袋400克的凍豆腐賣到4美元，一袋400克礦泉凍幹豆腐賣到10美元。
2022年11月，李二牤獲得礦泉原漿凍豆腐出口備案證明，這意味著五大連池礦泉豆制品有瞭走向世界的通行證。
一份正宗的礦泉豆腐要經過雜碎豆、浸豆、磨漿、榨漿、煮漿、凝漿、榨水等多道工序。細致的工序下，處處彰顯著匠人匠心。
“三分手藝七分水。”李二牤說，做豆腐手藝固然重要，如果沒有五大連池礦泉水加持，五大連池豆腐也就是“馬尾拴豆腐——提不起來”。是五大連池礦泉水成全瞭他以及所有做礦泉豆腐的手藝人。
豆腐“三字經”的創新與傳承
五大連池礦泉豆制品生產技藝在繼承傳統的同時，也在與時俱進、不斷創新。
讓礦泉豆制品花樣更多、更好吃，是行裡人共同的目標。
在五大連池市豆制品行業，還有很多人跟李二牤一樣，在努力奔跑。名聲最大的當屬“王毛驢”豆腐。
20世紀80年代末，趕著毛驢車走街串巷賣自傢豆腐的王文堂把五大連池礦泉豆腐創出瞭名聲。老王手藝高、豆腐好，為人忠厚豁達，深受人們喜愛。
2008年，王文堂病逝，留下做豆腐“三字經”：選豆精、洗豆凈、泡豆準、換水勤、磨豆勻、煮豆慢、濾水細、沖水快、點漿穩。
其子王榮生子承父業，將父輩留下的豆腐“產業”發揚光大。十多年時間，開辦瞭一傢豆制品加工廠，三傢豆腐美食店，一傢豆腐特產店，其“毛驢車”豆制品商標成為黑龍江省馳名商標。
王毛驢豆腐美食店，將豆腐菜肴做到瞭極致，他的“礦泉豆腐宴”有100多款菜品，廣受食客喜愛。迎合輕食和休閑食品潮流，王榮生推出的多種口味素肉礦泉豆腐幹成為網紅產品。豆腐美食店還獲得“中國鄉村旅遊金牌農傢樂”和“中國鄉村旅遊模范戶”稱號，“王毛驢”成為遊客的網紅打卡地。
近日，王榮生以傳統技藝類礦泉豆腐申報黑河市市級非物質文化遺產項目。
“礦泉”系產業蓬勃發展
與“李二牤”“王毛驢”比，王秀東的名字看不出故事，也想象不到他的傳奇，但他確實創造瞭傳奇。
摒棄傳統理念和技法，經過三年技術攻關，五大連池風景區銘膳豆制品公司總經理王秀東創新研發出大豆豆仁系列食品，不用“鹵水點豆腐”，也能“一物降一物”。
傳統豆制品的加工必須依托鹵水來完成，而王秀東不用，他研發的新技術用脫皮大豆的豆仁作為原料，創新使用專利技術，在加工和生產中不用磨漿蒸煮。其制作的豆制品口感好、韌性強，生產過程中大豆的營養成分不流失，顛覆瞭人們對豆腐的傳統認知，是新型豆制品。
目前，王秀東的“膳泉”牌系列礦泉豆仁食品、豆仁油、新型腐竹、豆仁豆漿專用豆、菌仁素食面等新型豆制品已經面市，今年計劃生產3000噸，目標市場是團餐、連鎖餐飲、流通行業和國際市場。
憑借“礦泉豆腐”招牌，在龍頭企業引領下，目前五大連池市豆制品行業規模不斷壯大，企業已經發展到30多傢，個體豆腐坊、經營戶近百傢，年豆制品總產量近萬噸。五大連池礦泉豆腐被評為“中國特色美食”，獲得國傢綠色產品標識認證。
在積極鞏固五大連池礦泉水和“礦泉豆腐”發展成果基礎上，五大連池市和五大連池風景區還積極扶持其它“礦泉”字號產業發展，努力將“礦泉”字號產業做大、做強。一批礦泉魚、礦泉鴨蛋、礦泉醋、礦泉酒類、礦泉化妝品等“礦泉”字號產品應運而生，產業蓬勃發展。
經過多年努力，五大連池礦泉水、五大連池大豆、五大連池礦泉魚先後獲得國傢地理標志產品認證。
目前，五大連池礦泉特色產品年產值達4億多元，走出瞭一條以礦泉特色產業促進農民增產增收，助推鄉村振興的新路子。
①嫩滑的水豆腐。
②李二牤（左）在生產車間帶班工作。
③五大連池大豆
④“王毛驢”礦泉豆腐美食店一角。