陜南人的看傢菜——豆豉炒臘肉
豆豉炒臘肉是陜南人比較喜歡的一道傢常菜。離開傢鄉久瞭就想念傢鄉的味道瞭～臘肉獨特的香味加上豆豉濃濃的豉香，再加上蒜苗一起炒香，絕對是陜南農傢最受歡迎的下飯菜。到過陜南的人都知道，無論傢境如何、無論口味如何，隻要一盤豆豉炒臘肉上桌，保管您多吃兩碗米飯。
說到豆豉，那可是大大的有名!作為一種豆制食品，一般用黃豆或黑豆蒸煮以後，經發酵制成，多用於調味。北魏賈思勰《齊民要術·作豉》“作麥豉法”自註:“香美乃勝豆豉。”從科學的角度上來講，豆豉是以大豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、曲黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、幹燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而制成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。我國長江以南地區常用豆豉作為調料，也可直接蘸食。豆豉為傳統發酵豆制品，以顆粒完整、烏黑發亮、松軟即化且無黴腐味為佳。
豆豉營養價值很高，它含有很高的豆激酶，豆激酶具有溶解血栓的作用;同時，豆豉中含有多種營養素，可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌癥和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能;另外豆豉還可以解諸藥毒、食毒。豆豉一般人群均可食用，尤其適合血栓患者應經常食用。按照中醫的說法，豆豉有很強的食療作用:豆豉味苦、性寒，入肺、胃經;有疏風、解表、清熱、除濕、祛煩、宣鬱、解毒的功效;可治療外感傷寒熱病、寒熱、頭痛、煩躁、胸悶等癥。
當然啦，有些人不喜歡豆豉濃烈的味道，說它象臭襪子味。那是對豆豉的誤解。如同臭豆腐一般，聞著臭，吃著香。難怪陜南人對豆豉情有獨鐘。那麼，作為經典菜肴豆豉炒臘肉是如何制作的呢?問瞭媽媽這道傢鄉菜的做法，做出來果然好吃吶。
材料：臘肉1塊、豆豉半碗、蒜苗適量
做法：
1.用淘米水泡新買回的臘肉
2.燒開水，洗用淘米水泡過20分鐘的臘肉（先用淘米水，再用開水洗臘肉，保證臘肉幹凈無油污垢）
3.臘肉切片
4.少許油，直接放入臘肉翻炒，至出油（別炒太久，肉會幹，但是一定要炒到油滋出來，這樣才香）
5.倒入陜南豆豉翻炒（豆豉會把臘肉的油均勻吸收）
6.放入蒜苗提味，可適當加一點水，燜幾分鐘
7.一盤香香噴噴的豆豉炒肉就好瞭
這道菜不需要放其他任何調料，可根據個人口味加蒜苗多少。陜南的豆豉本來就調料各種料，所以無需加其他調料，做起來也很簡單。這道菜做一次可以吃比較久很多次，特別下飯。很多傢庭都會用臘豬肉和豆豉一塊兒炒，最好是用豬油將豆豉淹沒，這樣涼透後的臘肉炒醬豆放上一個月都不帶壞的，吃飯的時候勺上一兩勺跟米飯一拌，又解餓又下飯，吃完還禁餓瞭，直到現在，我也時不時的做上些，有它吃起米飯來格外滴香！