嘗一口都市|秋幹物燥，飲碗小吊梨湯甭提多舒坦了～
入秋了，潤肺清火的老北京小吊梨湯速速安排！！
為啥不叫"一鍋梨湯"、"一碗梨湯"、"一壺梨湯"？
因為舊時以「銅制提吊」作為盛梨湯的器具。 那麼一吊指一壺，半吊就是半壺，久而久之，小吊梨湯就成了它的名字啦。
小吊梨湯能够被福斯熟知與老北京戲院密切相關～那時人們十分喜愛去戲院賞國劇，高興時會為喜歡的角兒叫幾聲好。 一場戲下來，角兒口乾舌燥不說，投入的觀眾也會喉嚨沙啞。 那這時來一碗小吊梨湯，可別提多舒服了！
小吊梨湯也就成了老北京戲院門口最受歡迎的飲品。 （和現在人們出遊少不了奶茶一樣～）
這和普通的銀耳梨湯可是不一樣的哦。 你嘗一口就發發現它更加濃稠，味道的層次感更加豐富，絕對的進階版本！
? 話不多說，開整！
食譜作者：@雞蛋花蔣蔣雞蛋花
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用料
雪花梨500g
清水1000g
話梅3顆
冰糖30g-50g
枸杞一小把
銀耳20g左右（泡發後100g）
做法
01. 準備好資料：梨、冰糖、話梅、銀耳。
梨子要選用雪花梨，汁水飽滿味道清潤。< strong>冰糖可以根據自己的喜好增减。 這篇食譜用的話梅的是常見的九制話梅。< strong>銀耳提前1小時泡發。
02. 梨子用鹽水泡會兒再用鹽搓洗後削皮，梨子皮要留下。
梨子皮是小吊梨湯的關鍵，能够使得湯汁濃稠清潤顏色更深，另一個關鍵是銀耳會新增湯汁的粘稠度。
03.梨子切小塊。
04. 水燒開放入梨子塊梨子皮銀耳冰糖（銀耳去掉黃色把柄部分撕塊）放入話梅，話梅也是關鍵不能省略，加了話梅梨湯會更清甜。
用搪瓷鍋、燉鍋等功率大些的，普通電鍋隔水燉盅比較慢不建議使用。
小貼士
? 「銀耳梨子羹」會熬煮上兩小時糯糯的糊狀，但是「老北京小吊梨湯」煮半小時左右就好啦！
?銀耳確實是偏脆的口感，梨湯就是這樣的，不像是銀耳羹那樣糯糯的。
?銀耳泡發半小時。 大朵的銀耳溫水泡發一小時後，冷水泡發兩小時，且要熬制很久才容易煮出膠質建議撕碎一點（不要嫌麻煩）。
?如果過度追求銀耳膠質那麼提前熬制1小時，再加梨子熬煮～ ?話梅是小吊梨湯的點睛之筆，請不要省略～如果不加入梨子皮和話梅，那麼就是加水果的銀耳羹……真的是有區別的，不騙你！！！
?? 廚友說 ?? @AmyTu："這個梨湯太好喝了，做了一大壺，加了話梅真的很不錯，剛做好老公就消滅了一大杯！" @巧兒童話："酸酸甜甜，開胃潤肺~有請方主一起來喝吧！ ?"
@貝瑞："上火喉嚨不舒服銀耳雪梨通通派上場天天燉！" 今日互動話題 你還知道「梨」的哪些神仙吃法呀？ 期待大家在留言區分享哦！ （上次這麼期待還是在上次）
