原創 被稱為創意大師，他把巧克力做得精美絕倫、色香味全超誘惑！
巧克力作為法式甜品中比較有代表性的產品之一，被眾多大師熱烈追捧，他們把巧克力做的精美絕倫、色香味全，甚至恨不得把自己對人類美好感情的所有想像信仰都寄託在巧克力上帶給人們，以此把巧克力推到一個更高的境界。
法芙娜Valrhona是一家法國巧克力生產商，自1922年以來致力於創造高品質巧克力。 由甜品師創建，並為甜品製造商服務，賦予每一位專業人士豐富的專業知識和技能，盡可能將每一款巧克力口味都成為一種非凡的體驗。 其產品皆由頗負盛名的甜品師和甜品藝術家精心挑選，其豐富的香味不斷被創新並增强。
成為一名專業的甜品主廚一般來說需要經歷三個階段：學徒期、熟練期及最終的轉型期。 然而要想從傳統的教學體系中解放出來進行自由創作，熟練掌握所有甜品的傳統製作工藝是先決條件，也就是古人常說的"溫故而知新"。
弗雷德裏克·鮑（Frederic Bau）毋庸置疑是比較有才華和創造力的不可多得的一比特甜品師。 他堅持大膽創新，用天馬行空的想像力和巧奪天工的雙手打造出了一個集味覺享受和感官衝擊於一體的甜品宇宙，同時也讓自已躋身甜品界佼佼者的行列。
和所有的創意大師一樣，他的一切靈感都與他精湛的手藝密不可分，正是這份匠心和對法式甜品獨到的理解驅使著他不斷推陳出新。 弗雷德里克始終堅持口味優先，他主張去除誇張及不必要的甜品裝潢，讓甜品變得更加純粹。
《法芙娜巧克力甜品精選》這本由弗雷德裏克·鮑著作，克萊·麥克拉克倫拍攝的書中，詳細的介紹了弗雷德裏克·鮑在法芙娜巧克力甜品學院的多學多得以及對巧克力的理解和感悟。
從巧克力的可哥含量到調溫到具體的產品應用，弗雷德裏克·鮑對法芙娜巧克力可謂是瞭若指掌，而出自他手的作品也可謂出神入化。
光是巧克力如何調溫就詳細介紹了：播種法、隔水調溫、案板調溫等方法，還根據周圍環境溫度詳細繪製了調溫曲線，白巧、黑巧、牛奶巧以及其他彩色巧克力從同樣的環境溫度下調溫，巧克力最佳"沸點"是不一樣的，冷卻後的溫度也會根據最高點來改變， 你是不是跟我一樣也從來沒在意過原來巧克力的調溫也是會直接决定最後的成品味道的。
弗雷德裏克·鮑從各類甜品的基本操作、製作技巧延伸到理論知識，通過自己的經驗所得一筆一畫教我們如何打破陳舊觀念，重新認識巧克力，並在我們手中充分發揮其價值。
各式甜品食譜更是聚集了各界大師推薦的廣受歡迎的產品，分類明確，從法甜到飲品到晚宴一應俱全。
在西瑞爾·利尼亞克推薦的食譜中，我們挑選了一個比較有代表性的：卡布奇諾曼哈頓蛋糕，配方附上：
製作6至8人份
準備時間：1小時
冷藏時間：至少3小時
配料：
2袋方形餅乾
咖啡牛奶巧克力甘納許醬
80克（約80毫升）意式濃縮咖啡
110克可哥含量40%的牛奶巧克力
190克（約190毫升）全脂鮮奶油
咖啡糖漿
300克（約300毫升）意式濃縮咖啡
50克細砂糖
烤杏仁碎若干
所需工具：
矽膠墊或烘焙紙
步驟：
製作咖啡牛奶巧克力甘納許醬
①煮好意式濃縮咖啡，並將巧克力切碎、融化後備用（注意在使用微波爐加熱時須設定為解凍模式或最大不超過500瓦功率的加熱模式，並不時攪拌）。 ②將1/3的熱咖啡倒入巧克力中，用刮刀在容器中畫圓圈攪拌，直至巧克力散發光澤並出現"彈性中心"，隨後再重複以上操作2次，直到將所有咖啡拌入巧克力中。
③往巧克力甘納許中加入冰忌廉，攪拌均勻後放入冰柜冷藏至少3小時（最好冷藏1晚）使其結晶。
製作咖啡糖漿
①煮一壺非常濃的咖啡再拌入大量砂糖，隨後將其放在室溫下保存即可。
②把每一塊餅乾都蘸滿咖啡糖漿，隨後擺在烘焙紙或矽膠墊上晾乾。
③取出甘納許醬再次攪拌使其變厚，之後在蘸滿咖啡的餅乾表面抹上薄薄的一層。
④將餅乾兩兩粘在一起（也可以用不同數目的餅乾堆在一起，以豐富甜品的層次）做成小蛋糕，用剩下的甘納許醬塗抹蛋糕塊的四周，並在縫隙處撒上杏仁碎，隨後把做好的蛋糕放入冰柜冷藏一會兒。
⑤裝盤時可以將每一塊小蛋糕橫放或豎放，也可以把它們堆起來。 錯落有致的擺盤讓人聯想起紐約曼哈頓街區的高樓大廈，這款甜品也囙此得名。
●主廚建議這款甜品非常適合蘸巧克力醬或焦糖醬食用
有關注弗雷德里克·鮑ins的會發現，他經常會找到許多大師一起合作，根據各自靈感碰撞研發新品，還會經常參加一些學術交流的活動，彼此交流經驗以求改進突破。
弗雷德裏克·鮑的書在國外十分暢銷，甚至曾有人評估"弗雷德裏克·鮑的書陪伴我走過了事業瓶頸那段黑暗時期"。 有才華卻沒有固步自封，謙卑的性格、孜孜不倦的精神，這不正是我們烘焙人學習的榜樣嘛！