來碗紅燒肥腸，馬上盪氣迴腸
"有人因為它部位特殊，望而卻步生畏，但更多用於嘗試的食客，為它的肥美傾倒。"
它就是今天要介紹的主角——肥腸。
剛出鍋的紅燒肥腸賣相極佳，色澤紅亮，湯汁紅亮不濁，看起來超有食欲。
嘗一口，豐腴的油脂陡然滿溢，軟糯與勁道的衝突帶給舌尖與牙齒雙重狂歡，越吃越上癮。
配料中的黃豆也是不可辜負的美味，鹹香的湯汁包裹著每一粒黃豆，綿密的口感中和掉些許油膩。
再來一口大白米飯或是麵條，碳水和脂肪的雙重夾擊下，讓人欲罷不能。
? 話不多說，開整！
食譜作者：@丁一桌
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用料
肥腸1500g
麵粉500g
醋100g
老薑適量
郫縣豆瓣、生抽適量
三奈、八角、花椒粒、草果適量
味精、料酒、白糖適量
蔥花香菜適量
泡黃豆適量
做法
step1.處理肥腸
把肥腸洗淨，可能大家都覺得洗肥腸很麻煩，其實主要掌握了方法，就很容易了。
❶把肥腸稍微用水沖一下，瀝一下水，把500克左右麵粉全部撒在肥腸上。
❷使勁揉搓，五分鐘後用水沖洗乾淨。
❸用同樣的方法，把另一面翻過來也這樣洗，洗好後，撕掉多餘的油。
❹最後再倒100克左右的醋揉搓幾分鐘，清洗乾淨就0K了。
step2.開始製作
01. 冷水下鍋，把洗淨的肥腸放進去，放點薑片，花椒，葱結和料酒去腥，水開後，再煮五分鐘出鍋冷卻。
02. 冷卻後把肥腸切成小節備用。
03.先把肥腸倒入鍋裏炒一炒（這時炒的時候不要倒油，主要是炒幹水汽），起鍋備用。
然後鍋內倒油，放入老薑，郫縣豆瓣，花椒粒，醬油，草果，三奈，八角，冰糖炒香。
注意這時火不能太大，火大的話佐料容易炒糊。
佐料炒好後，把肥腸倒入翻炒，開大火，翻勻後倒入料酒，再炒2分鐘，倒入熱水燒開。 最好沒過肥腸2釐米左右）
04. 把燒開後的肥腸轉入高壓鍋，壓15分鐘，燜10分鐘就可以了。
最後，把泡好的黃豆放入肥腸內燒十分鐘，放入味精，出鍋放蔥花，撒香菜就可上桌了。
tips:如果時間壓得太久的話，肥腸沒有嚼勁，時間壓少了的話，又會嚼不動。 這個度一定要掌握好。
?? 廚友說 ??
@snsusjsbhalb："紅燒肥腸，可以 ?"
@hjl918："沒有高壓鍋，用砂鍋溫了下，美味極了！！"
@彭彭-77："真的是零失敗額，忒好吃拉 ?? （特意用砂鍋煨的）"
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