拔很長很長很長絲的地瓜
拔絲，就是將糖熬成能拔出絲來的糖液，包裹於炸好的食物上的烹飪方法。 拔絲是山東民間流傳下來的甜菜肴絕活。
地瓜，也有好多名字，比如紅山藥、玉枕薯、山芋、甜薯、紅薯、紅苕、白薯、阿鹅、萌番薯……
大家憑自己喜好哈，喚它拔絲地瓜可以，稱它拔絲萌番薯也是OK的！
烹飪這道菜十分有趣。 需要掌勺者眼疾手快，觀察白糖在油中溶化的狀態，精准控溫，不斷翻炒。
同樣食客下筷子也講究肌肉的爆發力，要快准狠。
在拔絲地瓜端上桌時，拔絲的比拼才剛開始。
食客心裡暗暗比較，看看誰拉的絲兒最長。
在熱糖將凝未凝的臨界點，屏住呼吸，適時起筷，晶瑩閃爍、細長透明的甜蜜一絲一縷。 拔絲的樂趣似乎已經大於吃這道菜。
? 話不多說，開整！
食譜作者：@杜小杜Lisa
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用料
地瓜2個
綿白糖一小碗
做法
01. 地瓜去皮、洗淨、切斜塊，不要切太小～
02. 鍋裏燒熱油，五成熱的時候放地瓜，可以先放一塊試一下，冒這樣小泡就可以了。
03.把地瓜塊放進去。 注意不要被油濺到～
炸到地瓜塊表面形成硬皮，裡面變軟，盛出控油備用。 （按照圖中紅薯塊的大小，炸了八分鐘就可。）
04. 把鍋裏的油倒出去留一點底油，放入白糖。 小火，一定要小火！ 慢慢把白糖攪勻，至顏色呈琥珀色。
05. 改中火，倒入之前炸好的地瓜塊，快速翻炒，讓糖稀均勻的裹在地瓜表面，然後盛到盤子裏。
06. 這時再利用鍋裏剩餘的油，加適量白糖，熬成糖稀。 關火，避免糊鍋。
拿一個勺子，在之前的熱油裏泡一下（是為了讓勺子變熱，可以减慢糖稀凝固的速度）。 盛一勺剛加熱好的糖稀，把勺子傾斜，讓熱乎的糖稀慢慢流下來，掛在地瓜塊上反復拉絲。
Tips:這個時候可以一手拿勺子，一手拉絲，可以讓糖絲變得很細。 糖稀凉了可以加熱一下再拉絲。
07. 多試幾次就可以成功啦～金燦燦的，超級好看！
上桌的時候記得上碗凉水，沾著吃，這樣才不沾牙哦
。
?? 廚友說 ??
@邢邢邢小魚："拔絲，拔絲……"
@Dear6Hm-："拔絲地瓜好吃的不要不要！"
@種草拔草無限迴圈："外脆內軟，拉絲也很成功喔！"
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