原創 烘焙市場越來越難做，細數中國烘焙市場5大困境？
在中國並不是烘焙產業越來越難做了，而是市場容量不容易支撐新興品牌的野蠻生長了。 換言之就是，當今入局想通過烘焙無腦"撈錢"，難了。
現在的中國烘焙產業就像是過了季節的小龍蝦，不能說絕對吃不到肉了，但是肯定要付出比風口時期多上數倍的人力、財力、物力以及腦力。
能玩的套路，能聯名的風味都差不多用盡了，渡過了連螺螄粉都被塞到過麵包裏的時代，消費群體的理性回來了，味覺也恢復正常了，甚至在疫情下錢包都空了。
細數中國市場5大困境，可以看到環環相扣，有大環境原因，也有後天人為原因。
本期看點：
①/烘焙能承載的味道不足以解决眾口難調的局面
②/中國市場烘焙替代品過多
③/烘焙品的"配套設施"不易得
④/急功近利期"未順利完成市場教化
⑤/偶發性消費群體轉化為常規消費群體速度過慢
⑥/總結：
1
烘焙能承載的味道不足以
解决眾口難調的局面
中國太大了，大到需要八大菜系才能大體滿足56個民族一日三餐的需求。 而這些口味並不見得就與烘焙品互為搭配。 麵包作為歐洲的大饅頭自有其專屬的混搭體系，而這個搭配體系並未成為中國這個美食國度趨之若鶩的選擇。
而甜品的競爭對手也通過雨後春筍的中點品牌重回年輕人的視野。
烘焙品值得被購買，卻很難成為第一性的選擇。
2
中國市場烘焙替代品過多
而作為第二或是第三的選擇，烘焙品的競爭者是上下五千年被中國人毫不厭倦地食用的米飯以及麵食。 且在袁隆平等一眾科學家的努力下我國的水稻越來越高產，我國沒有很大的必要鼓勵國民更改飲食習慣以應對困境。 （日本的麵包推廣期是在其出現糧食虧空情况下進行的舉措）
而對於烘焙品最容易進駐的早餐場景，其替代品更是足够繁雜，各地價格低廉卻對本土消費群體口味的早點早已成為一種習慣甚至是特色文化。 （如天津的早點文化——煎餅果子甚至進入了非物質文化遺產體系）
3
烘焙品的"配套設施"不易得
中餐習慣性消費是主流，烘焙品最適合搭配的西餐體系食材、調料和器具在同等條件下不易得。
在這樣的大環境下烘焙品的日常推廣不再只牽扯本行業，還需要表現好到足以讓其他行業進行配合，難度自然提升。
4
"急功近利期"未順利完成市場教化
烘焙品在中國的市場教化並不好。
在風口期，烘焙品的定位甚至很奇怪——帶有一定嘩眾取寵感的網紅品。 很長一段時期消費者躍躍欲試地等著看烘焙品還能變出什麼花樣，一邊搶購一邊謾駡。 賣的不錯，口碑極差。 典型的跪著把錢賺了。
在這樣的環境下，烘焙產品並未完全從新鮮事物順利過渡到日常主食或是一種生活習慣。
5
偶發性消費群體轉化為
常規消費群體速度過慢
也是這樣的社會環境和消費者心理的影響下，烘焙產品的常規消費量總體提升但是近年呈現了變緩趨勢。
連鎖品牌雄踞，一線都市精品烘焙品牌留存量也開始下降。 强者恒强卻並未達到百家齊放。 而越來越局促而有限的市場必然對於新入局或者創業者不够友好。
老炮與精英群體之下，將有無數失敗的小白們。
6
寫在最後的一些可行性——
從空前的網紅熱，到人人見網紅二字都必須要擺個不屑一顧的表情才算體面。 雖然未到行業冰河期，但是烘焙品真正的出路也開始逐步顯現——面對普通消費者放低身價； 亦或是做高端人群提升整體消費體驗。
中國烘焙行業出現緩滯期是以上綜合因素下的必然結果，且是一套連鎖反應，在這樣的困境下，優勝劣汰已成定局，且此處的優勝劣汰不僅僅是產品層面，也包含了資金鏈安全性及內部管理體制完整度，甚至關聯到管理層及其屬下對於烘焙產業認知度、 喜愛度的個人層面。
對於耕耘於行業的普通烘焙人，則需要想清楚為何入局，想清楚是否有能力與困境共存，想清楚是否有技能和信心在其他領域成就自我。 這也是這個內卷時代每個人都要思考的。
而對於烘焙行業來說，這裡到底賣的是食物，而不是生活方式。
需要陽春白雪。
也需要下里巴人。