嘗一口四川|用這碗老媽蹄花湯治癒整個冬天吧！
無論是消夏還是寒冬，四川人都愛在深夜來一碗老媽蹄花湯。
這湯汁濃厚奶白，猪蹄肌膚潔白如雪，滑嫩細緻。 筷子一夾，就輕鬆脫骨。
咬上一口，柔嫩爽口，香而不膩，入口即化。 配料中的芸豆同樣美味，豆如棉紗，湯香四溢。
再蘸上香辣的味碟，實在過癮，讓人回味無窮。
今天就嘗一下讓四川人念念不忘的老媽蹄花湯吧！ 喝下肚後整個人暖暖的，用食物的力量驅走冬日的寒凉。
? 話不多說，開整！
食譜作者：@猫熊家的菜
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用料
猪蹄1只大葱半根
芸豆1碗白蘿蔔半根
小葱1把薑1塊
花椒10+顆料酒30ml
小米辣2個幹辣椒5個
豆豉10顆辣椒粉3～5勺
雞精1/3勺五香粉半勺
花椒粉半勺白芝麻1勺
做法
step1.製作蹄花湯
01. 主要食材合照。< span>（"1-2-3，茄子"，"哢嚓！"）
猪蹄選乾乾淨淨的，自己用猪毛鉗收拾洗淨，不要燒毛。 幹芸豆提前一夜就泡好。< strong>白蘿蔔滾刀切塊。
大葱斜刀切小段，薑一半切片、一半拍爛，小葱三四根切蔥花、三四根挽結。
02. 冷水下鍋焯猪蹄，加料酒、大葱段、薑塊，不時打一下浮沫，焯到不再出血沫為止。
03.撈出來清洗乾淨。< span>加葱結、五片薑和花椒，一次性加足水量，中途不可再加水。
Tips:放猪蹄時，骨頭那一面朝下，猪蹄肉側面也不要碰到鍋壁，以免大火的時候猪蹄肉皮容易粘鍋就不美麗了，沸騰以後也要不時翻動一下防止它粘鍋。
04. 沸騰後還有浮沫再打一下。 就這樣先大火燒它個半小時，小心撲鍋哦～湯白的關鍵之一。
05.半小時後加入芸豆。
再次沸騰後轉最小火煨三個小時，同時把葱結撈出丟棄了。 （這個時候湯還不白，能看到湯麵上還有很多油珠子）
在最後一小時的時候加入白蘿蔔，不想吃得太爛可以在40分鐘左右加。 在最後半小時內放鹽。
Tips:美味的成就需要耐心～
step2.製作蘸料
06. ⬆️ 蘸料1。 共分享兩種蘸料，任君挑選～
把小米辣、幹辣椒、豆豉、辣椒粉、雞精、五香粉、花椒粉、白芝麻全部搞碎，澆上一湯勺左右燒熱的食用油，迅速攪拌，蘸料就做好了。
Tips:豆豉有鹹味所以不需要額外加鹽，但是可以根據自己的喜好再自行加生抽、蚝油、醋、白糖、香油等等，但是不可加太多哦。
07. ⬆️ 蘸料2。
放入3勺辣椒面，然後依次加入五香粉，花椒面，雞精。 攪拌均勻，淋一勺熱油後迅速用筷子攪拌均勻，蘸碟就製作好了～
Tips:勺子就是是家裡常見的小瓷勺，覺得鹹味不足的可以再加點鹽，還可再加點醋解膩。
08.最後撒蔥花～
哈哈哈，不需要吃葱，但不能不撒，這股清新的葱香是湯品的必需調味品，可以有效解除豬蹄湯的膩味。
? 小貼士 ?
? 猪蹄芸豆統統要燉到入口即化、一夾就爛的地步，水要一次加够，沒有哪鍋好湯是中途添水的。
? < strong>猪蹄最好選沒有燒過毛的。
食譜作者@猫熊家的菜："我燉過N次豬蹄湯，自己總結的就是燒過毛的猪蹄不如沒燒過毛的猪蹄燉出來的湯白。高壓鍋壓出來的猪蹄沒有砂鍋燉出來的豬蹄湯濃。"
? 可以選用的配菜通常為白蘿蔔、海帶、芸豆、黃豆。 強調一下，海帶不可太多，搶味。
? < strong>為什麼要追求湯白？
因為湯白的話油珠子就少，喝起來不膩，成菜又很美觀～湯白其實就是脂肪乳化的效果，通俗點說，翻滾沸騰的湯汁把脂肪完全打碎了融入水中了。 所以要讓脂肪完全乳化，上灶後大火衝開半小時以上就很關鍵，燉到最後湯麵根本不會飄著一顆油珠子～
? < strong>蘸碟是以香噴噴的紅油為主，嫌麻煩的朋友如果家裡有老乾媽，就光用老乾媽裏的紅油都行。 有耐心的按介紹的方法做蘸碟。
?? 廚友說 ??
@達敷："入口即化哈哈！蹄花蘸料汁，蘸汁〈第2種〉香辣酸，安逸哦～再喝一勺湯，吃一粒芸豆，棒棒噠！
@張小姐love-the-jorney："完美複刻大學門口那家蹄花！"
@霓小黑："博主說得對，大火很重要，最開始油珠子都是浮在湯麵上，然後大火熬，後面就變成這種奶白色了，脂肪溶于水乳化了~"
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