做紅燒時要不要先焯水？大廚：10人9個做錯，難怪又柴又老還塞牙
做紅燒時要不要先焯水？大廚：10人9個做錯，難怪又柴又老還塞牙！中國菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響，每個人的喜愛和口味都不同。說到我們日常生活當中經常吃到的傢常菜，紅燒肉也是大傢非常熟悉的，而且也是很多人都喜歡吃的一份成功的紅燒肉，做出來不僅顏色誘人，而且讓人看著都想要吃的沖動，最重要的是做出來軟嫩的口感在嘴裡面肥而不膩，瘦而不爛吃起來特別的下飯，而且讓你吃瞭還想吃。
紅燒肉雖然好吃，但是想要做出一份美味的紅燒肉也都是很不容易的，一些人在傢裡，自己在做紅燒肉的時候都會把紅燒肉直接清洗幹凈，然後就開始犯難瞭，那麼在做紅燒肉的時候應該要不要焯水呢，很多的人在做這道菜的時候都會憑著感覺走，往往都是自己胡亂做一通，最後做出來的紅燒肉，不僅有很大的腥臭味，而且紅燒肉吃起來又柴又膩，還難吃。
飯店的老廚師就教你一招，即使在做紅燒肉的時候是不需要焯水的，而且10人有9個都做錯瞭，難怪做出來的紅燒肉又才又念塞牙，在張嘴的時候用什麼樣的水也都是非常有嚴格要求的，首先就是要把五花肉清洗幹凈，然後用冷水下鍋，再用大火煮開這樣的方法，五花肉裡面的臟東西也就會煮出來，然後再把五花肉沖洗幹凈備用。
緊接著重新起鍋把五花肉倒進去，然後用小火慢慢煎，把五花肉裡面的油脂全部煎出來，這個時候一定要不斷的翻動一下，就可以讓五花肉受熱均勻瞭，把裡面的油脂煎出來之後，再放入一把冰糖，炒出糖色，再把五花肉和大料通通的放下鍋，翻炒出香味之後再添上一勺老抽和料酒，還有一碗水用小火燜煮到湯汁收底就做好瞭。
最後就可以把紅燒肉出鍋裝盤瞭，這樣一份美味的紅燒肉就做好瞭，五花肉不僅香氣4頁，而且讓人看就特別的有食欲，做出來的紅燒肉表面的顏色特別的光亮，夾一口放進嘴裡面就會感受到特別的軟嫩可口，而且肉質吃起來特別的q彈，而且到底咋辦？一點都沒有，有才又膩的感覺，咬起來肥而不膩，另外還不塞牙，大人小孩都非常的喜歡吃，而且這樣的做法要比外面大廚做的很好吃，如果你也喜歡吃紅燒肉的話，趕緊嘗試著做一下吧。