做魚香肉絲必須要用豆瓣醬嗎？大廚教你魚香肉絲的正確做法
魚香肉絲是非常常見的一道菜，雖然它是一道川菜，可現在早已火遍全國瞭，大到五星級酒店，小到食堂都有魚香肉絲的身影。魚香肉絲吃起來又辣又甜，口感非常鮮嫩爽滑，而且賣相也非常好，既下酒又下飯，簡直是一道不可多得的美味啊！
每次去飯店，我都會點上一道魚香肉絲，有人說要判斷這傢飯店的菜做得好不好吃，嘗一下他們做的魚香肉絲就行瞭。所以說魚香肉絲是對廚師廚藝的一個考驗，正宗的魚香肉絲吃起來酸甜咸辣適中，而且還有鮮香的魚香味。
那麼魚香肉絲中的魚香味是來自豆瓣醬嗎？
說起魚香肉絲的配料，很多人都覺得必須有豆瓣醬，很多廚師做魚香肉絲的時候也加豆瓣醬，但是正宗的魚香肉絲不需要豆瓣醬，應該用泡椒、糖醋還有薑蒜調配出魚香味。本來我也是加豆瓣醬的，後來查瞭很多資料才發現魚香肉絲根本不用加豆瓣醬。但是做菜是怎麼好吃怎麼來，傢豆瓣醬的效果也不錯，而且配料和做法都比較簡單，所以放豆瓣醬也並不是不可以。
魚香肉絲中到底有什麼配菜呢？
魚香肉絲中不隻有肉絲，也有很多配菜，那麼這些配菜是什麼呢？相信大傢都吃過很多地方做的魚香肉絲，而且不同地方加的配菜也不同，如果問到底應該加什麼配菜的話，沒有確定的答案。其實最原始的魚香肉絲並不加配菜，後來為瞭增加營養和口感，就有人不斷創新。魚香肉絲中所加的配菜也不盡相同，有竹筍、胡蘿卜、萵苣、木耳、青椒等等配菜，這些配菜大多口感比較好，顏色也好看，營養也很豐富，在魚香肉絲中加入這些配菜，可以說是畫龍點睛瞭。
下面我們來說一下魚香肉絲的具體做法吧！
配料：裡脊肉、綠蘿卜、木耳、泡椒、竹筍、大蔥、生薑、大蒜、料酒、香醋、白糖、淀粉、胡椒粉、鹽
具體做法：
一、先把大蔥、生薑、大蒜和泡椒切碎，把木耳、胡蘿卜、竹筍和裡脊切成絲。
二、準備一個碗，倒上適量的白糖、食鹽、胡椒粉、料酒、醬油、香醋按照比例調配好。
三、在肉絲裡倒上適量的生抽、白糖、鹽、料酒和花椒粉，倒上點水和油攪拌。
四、起鍋熱油，把肉絲倒進去炒一會，變色之後就撈出來。
五、再起鍋熱油，把蔥薑蒜和泡椒爆香，然後把木耳蘿卜和竹筍絲倒進去翻炒，再把肉絲倒進去。
六、把調配好的料汁和水淀粉也倒進去，用大火不停翻炒均勻就行瞭。