制作“網紅青團”，三種口味做法，比買的好吃
青團是我特別喜歡的小吃，青團吃起來的時候，有一股自然的青草芳香，悠悠的香氣，讓人吃完之後還會一直回味。而青團是怎麼制作而成的呢，今天就來給大傢分享一下青團的做法，以及蛋黃肉松、花生米、水果這三種青團的制作。
食材：艾草、小蘇打、糯米粉、淀粉、白糖、咸蛋黃、肉松、花生、熟芝麻、海苔、沙拉醬、自己喜歡的水果。
這裡是準備瞭一斤多的艾草。先用清水將艾草清洗幹凈，然後起鍋燒水，把水燒開後，將艾草放進去，把艾草燙熟。艾草燙熟後，往鍋裡加入兩勺小蘇打，再煮2~3分鐘，撈出來過冷水。在過冷水的時候可以多沖洗幾遍，然後瀝幹水分，就放進料理機裡面打碎，艾草打成泥後裝入碗中備用。
準備兩斤糯米粉，200克淀粉，100克白糖，艾草泥兩斤。所以艾草和糯米面粉的比例是1:1。然後將剛才準備好的材料裝入盆中，把它們揉成團，喜歡吃硬一點的，可以再加半斤的面粉或米粉進去。揉成團後，加入200毫升的食用油，繼續用手揉搓。將面團揉均勻後，就將揉好的面團放進蒸鍋裡，上鍋蒸熟30~40分鐘，蒸面團的時候，一定要將面團徹底地蒸熟蒸透。
在蒸的時候，我們來做三種餡料。首先做一個蛋黃肉松餡料。8個咸蛋黃入鍋蒸熟，肉松大概準備150克放在碗裡，將蒸熟的咸蛋黃放入過濾網中，然後用勺子按壓過濾，這樣餡料吃起來口感會比較細膩，然後將咸蛋黃過濾到放肉松的碗裡。然後再加入50克的熟芝麻，少量的海苔碎，90克沙拉醬，攪拌均勻。攪拌均勻後呈一種抱團的狀態，我們就取一點出來，揉成圓球。然後蛋黃肉松餡料就做好瞭。
現在準備花生米餡料，300克花生米，然後烤箱調150度烤20分鐘左右，去除花生的外皮。將去皮的花生放進盤裡，然後往盤子裡加入80克熟芝麻、100克的白糖，最後倒入料理機中，用料理機打5秒鐘。帶有顆粒感的餡料，口感會更好一些，花生餡料就準備好瞭。
最後是最簡單的水果餡料。拿出你喜歡吃的水果，比如芒果，將它對半切開切成小塊，然後放一邊備用就可以瞭。
剛蒸熟的面團放涼一下，揪出一團，然後包入之前準備好的餡料，一個青團就做好瞭，最後用保鮮膜包裹住。做得比較多，可以放入冰箱冷藏，口感也會更好。自己做的青團餡料豐富，吃起來十分軟糯鮮香。
小貼士：
花生米餡料不用打得太碎，顆粒狀口感比較好。
剛蒸熟的面團比較燙手，把蒸熟後的青團拿出來趁熱揉會比較燙手，然後攤開降溫，前面放油也可以在這一步加油進去，放黃油會更好更香。