來試試酥皮年糕吧，酥到掉渣的外皮搭配QQ的年糕，你會立刻愛上它
過完年紅豆年糕該怎麼吃呢？
以往我們的吃法都是包餛鈍皮油炸，炸得酥酥的餛鈍皮與軟軟的紅豆年糕一起吃很不錯，這也是從小吃到大的傳統吃法。
酥皮年糕
材料：
冷凍酥皮一盒
6寸紅豆年糕一個
蛋一顆
黑芝麻一湯匙
進口超市很方便就可以買到現成的冷凍酥皮，英文叫做PuffPastrySheets，我買的是這個牌子，一盒有兩張冷凍酥皮，每張會折三折
這個鋪在肉松面包上面去烤就是酥皮肉松面包瞭，包在蛋糕外面去烤就是酥皮蛋糕瞭
做法（小烤箱版）：
1.小烤箱預熱460°F（240°C），如果有旋風烤箱的，可以試試用旋風模式180~200°C。
冷凍酥皮放在室溫解凍到有點軟，但還是冰涼的狀態，攤開，沿著折痕切成三片長方形，再切成三等分，每份約7.5公分寬
把紅豆年糕也切成7.5公分長，厚約1公分的長片
2.酥皮包覆年糕，重疊處可以塗點蛋液稍微按壓一下讓它更貼合
如果發現酥皮切得太小無法完全包覆年糕，可以用搟面棍輕輕的稍微搟長，不要太用力以免破壞層次，沒有搟面棍的話用手輕輕拉一拉就好
3.表面畫三刀，塗上全蛋液，撒點黑芝麻
4.460°F（240°C）烤8分鐘後前後對調，降溫到420°F（215°C）再烤5分鐘（小烤箱的溫度比較不穩定，上色比較不均勻，所以烤8~10分鐘後要看情形調整或是把年糕交換位置）
酥皮烘烤後會膨脹，所以間隔最好大一點，讓酥皮有空間可以膨脹，不然兩塊年糕黏在一起就不酥瞭
看看掉下的酥皮就知道有多酥瞭，難怪俗話常說：酥到掉渣
分享一個自己的小心得，第一次烤的時候溫度設定太低，我隻用瞭380°C（190°C），中間為瞭上色均勻還一直打開烤箱前後移動年糕
烤瞭將近20分鐘，結果酥皮熟是熟瞭，外型也是方方正正的很好看，但因為沒有膨脹，吃起來不但不酥，油膩感還很重
後來我想起以前做可頌的重點，可頌要高溫快烤，層次才會膨脹，口感才會酥，於是第二盤一開始我就調高溫烤，烤到上色酥皮開始膨脹後再降低溫度
這次酥皮終於在烤箱膨脹的很漂亮，有幾個還長瞭小泡泡，隨著高溫的蒸汽啵啵的呼吸看起來好可愛
雖然有的酥皮因為膨脹而裂開瞭，年糕還有點吐舌瞭，但裂開的那幾個卻是最酥最好吃的，所以不要擔心外型不好看，歪哥啟挫的才是最好吃的
後來我有瞭氣炸鍋，就改用氣炸鍋來做，非常方便又快速，而且皮更酥瞭
180°C氣炸7分鐘
翻面再氣炸3分鐘
用酥到掉渣來形容完全不誇張，剛氣炸好的年糕很燙，不要心急立刻吃哦，小心燙傷，最好等稍微降溫再享用
