老婆做的這道湯，本來看著沒什麼驚艷，喝瞭一口後頓時另一番場景_美食料理

默然都科技

2023-06-30 09:29:49

中國的秘密在於“少許”，某某的少許。菜譜隻是講個大概，但所謂“火候”、“適量”、“少許”是什麼，沒人能告訴你，那是私人的秘密，不可言說的部分，多一分則多，少一點就少。

你不是那個人，不是那隻手，沒有那個手感，你就炒不出那個味道來。為什麼要把味與玄之又玄的“道”聯在一起說？道是什麼，漢語從來沒有說清楚，但每個中國人都知道它是什麼。為什麼說人皆可為聖賢，因為每個人都可以得道。

在中國，得道高人不見得就是知識分子，他可以是一個廚師。說通俗點，道是某種魅力，有瞭這個魅力，人才有創造力、活力、風格，才有心靈。而這個創造力又不是怪力亂神，而是將心比心，人心所向的。味道的這個道就在“少許”裡面。

這個“少許”也可以說是一種靈感，你看中國廚師炒菜，就像是巫師在作法，一瓢油下去，火焰直竄三尺，手舞足蹈，鍋跳菜蹦。隻幾分鐘，道已經進入到味裡面。他真的是在作法，靠的是經驗、靈感、手感，最後達到的是稱心。

【茭白筍香菇雞湯】

食材：

茭白筍4支、土雞肉13兩、小香菇10朵、天麻30克、人參5支、紅棗6粒、紅山藥8兩、薑片少許

調味料：

米酒少許、鹽少許

Step1

茭白筍與山藥、土雞肉都切成塊狀。

Step2

將筍塊與香菇、天麻、人參等食材（除山藥之外）一起下鍋燉煮。

Step3

加米酒和鹽，煮沸後熄火，上桌前5分鐘再放山藥塊略煮，可吃到爽脆而不糊爛的山藥。