原創 消費陞級下未來5年烘焙行業發展趨勢及走向！
隨著國民消費水準日漸提高，人們開始越來越重視"飲食文化"，不僅要一日三餐，還要頓頓"新鮮"。 當然，這裡的新鮮不是指產品原材料，而是越來越多樣化的產品種類。
可能還在幾年前，經常見到排隊的地方會是：量販店門口（讓利活動）、煎餅果子攤（買早餐的人）、小吃街（休閒娛樂又不貴）等地； 近幾年隨著消費陞級，麵包店門口排起長龍的盛况屢見不鮮。
樂樂茶的"看心情"出麵包——出麵包時間不會固定，原材料像抽籤一樣，每天最先出爐的麵包都不一樣；< strong>喜茶熱麥的限定款mini包包——一盒包裝裡面是6個小的麵包，店裡每個經典款麵包口味都可以品嘗；< strong>奈雪的茶的菠菜肉骨頭包、奈雪熊寶寶包、超級榴槤王包等。
雖然經濟趨緩的大環境對食品和飲料行業增速有所影響，但烘焙食品作為一種"舶來品"，在中國市場卻正在經歷高速增長，烘焙行業未來5-10年有望持續高增長的勢頭。
本期看點：
①/年輕一代飲食開始西方化，烘焙行業將會被越來也多的人認可
②/企業要有自己的特色，才不容易被社會淘汰
③/"烘焙+互聯網"線上線下統一銷售，將是未來的必經趨勢
④/國人烘焙消費比西方國家偏低，未來將有很大的提升空間
⑤/健康營養、現烤現賣已經成為烘焙行業的主流
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年輕一代飲食開始西方化
烘焙行業將會被越來也多的人認可
生活節奏的加快，工作壓力緊張等一系列問題，新一代的年輕人已不再是老一輩"攢錢"的思想，越來越多的90後00後開始注重健康、高品位的生活。
不僅要"方便"還要"健康"，這也直接對烘焙行業帶來積極的影響。 90後與00後是烘焙食品現階段的消費主力，年齡結構呈年輕化趨勢。 從性別看，女性消費者是烘焙食品現階段的主要購買人群，但無論線上消費還是線下消費，近年來男性占比均穩健增長。
越來越多的男性消費者開始購買烘焙食品，一線都市男性用戶的烘焙消費增長最為明顯，已新增到占比39.9%。
越來越多的人不僅早餐要吃麵包，下午還要吃個下午茶，不僅是一時消費的問題，更是飲食習慣的形成。
2
企業一定要有特色
才不容易被社會淘汰
雖然現在產品同質化越來越嚴重，但一些麵包店在堅持打造自己的特色產品，並獲得了不錯的回報。
一款產品，雖然大家都有，但我堅持我的主推款，慢慢就形成了特色產品。 比如，吐司幾乎每個麵包店都有賣，但一家麵包店，用最好的師傅，最好的原料做吐司，門店裏一半的區域都陳列吐司，廣告宣傳品全部配合上，把吐司做成了自己的招牌，現在雖然一條街已經有3家麵包店了，但該麵包店始終有一群自己的鐵粉。
就拿詹記桃酥來講，如果我們想吃桃酥可能不太會到麵包店隨便買一些，而是會到專業的桃酥世家詹記來採購。 一些麵包店，店內有幾十款產品，銷量都比較平均，這樣的門店未來是比較危險的，特色產品將成為麵包店的必需品。
3
"烘焙+互聯網"線上線下統一銷售
將是未來的必經趨勢
眾所周知，烘焙食品的消費通路主要有烘焙門店、量販店、便利商店等線下通路與線上通路。 近年來，線上線下一體化趨勢愈發明顯，頭部品牌正以線上線下相互引流的管道創造業績增量。
資料顯示，2020年同時線上上線下購買烘焙產品的用戶占比增長至12%，其中頭部烘焙品牌（2020年GMV排名前20%的商家）用戶的占比增長至13%，遠高於普通商家。 與此同時，烘焙門店與量販店等線下通路的份額逐漸下降，而線上通路發展迅猛，年均增長率27.4%。
值得注意的是，在2020年，有贊烘焙商家有超一半的線上交易，由線上下單+同城配送的管道完成。 截至2020年12月，已有72%的有贊烘焙商家選擇開啟同城配送服務以擴大經營半徑，在空間上尋找業績增量。
4
國人烘焙消費比西方國家偏低
未來將有很大的提升空間
2020年中國人均烘焙食品消費量受到疫情影響增速略有下滑，人均消費7.3公斤。 人均消費量與全球主要國家對比，不及飲食結構相同國日本的一半。 我國正處於消費陞級階段，人均消費水準呈上升趨勢，我國烘焙食品行業人均消費量有望持續上升。
2021年中國烘焙食品行業市場規模將達2600.8億元，同比增長19.9%。 艾媒諮詢分析師認為，隨著疫情轉好，市場規模將保持10%左右的增長率持續增長，2023年中國烘焙市場規模預計達到3069.9億元。
5
健康營養、現烤現賣
已經成為烘焙行業的主流
資料顯示，2020年烘焙食品銷量Top10均為西式烘焙產品，但在複購率Top10中，出現了以老婆餅、酥餅、棗糕為代表的中式糕點，高複購率是爆款的基礎條件，中式糕點潜力巨大。
健康的原材料，無添加現烤現賣的行銷管道，完全符合z時代年輕人的口味。 市場在加速下沉的同時，新一線都市消費者的訂單量也在快速提升。 隨著人均可支配收入的提高，快銷行業的購買力也在逐步提升，從而也帶動烘焙市場的急劇發展。
2021年中國消費者每週購買烘焙食品5次左右的加起來為70%，價格也為20-40居多。
在當下，烘焙市場的頭部效應仍未形成，紅利期仍在。 無論是傳統的烘焙店，還是新興的網紅品牌，通過數位化構建私域流量，高頻觸達、吸引消費者成為了所有人共同的選擇。