清香的紅糖發糕，營養豐富，喧喧軟軟，太好吃瞭
巷雨旅游
2023-07-01 02:44:01
焦糖芭菲（夏季攻略）
簡單三步，完成一個餅，這兩天和主廚討論年糕，今天做一個吧，夏天直接放酵母，冬天酵母用38度溫水化
材料
糖50克中筋小麥粉160克清水130克酵母2克泡沫打粉2克全蛋液50克6寸主動蛋糕型1個
黑糖巴菲（夏季攻略）的制作方法
在模具底部和內壁周圍塗上油備用
2.130克清水加50克黑糖（我用太古黑糖）
3.充分攪拌，放在篩子上
4.放雞蛋
5.攪拌均勻
6.加入酵母，攪拌
7.把混合好的薄力粉和打泡粉篩進去
8.攪拌均勻，不要畫圓圈
9.1分鐘攪拌的樣子
10.狀態是這樣的，非常粘稠光滑
11.6英寸模具，離模具頂部4.5厘米
12.當前室溫26度
14.發酵後離模具頂部2厘米，1.5厘米更蓬松
15.撒上芝麻裝飾的話，棗和枸杞的葡萄幹物也可以
16.冷水上的鍋，水量一定足夠，不要幹燒，鍋蓋一定要擦幹，我的蒸籠不出水，不會燒掉酵母，如果你的蒸籠漏水，請在模具上蓋上保鮮膜
17.大火20分鐘，中火15~20分鐘，各火爐的火自己擦，蒸5分鐘後蒸鍋
18.動態觀察
19.完成黑糖巴菲
20.沒有缺口，孔均勻幹凈
21.怎麼揉搓也沒問題
22.全程無過濾器、原圖
傳單
1.做白糖的話，把50克的黑糖換成40克的白糖就可以瞭，還有，雞蛋不要買腥味不好的。
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