清明時節養生美食-正是品嘗春蔬的好時機！
清明時節養生美食-正是品嘗春蔬的好時機！
蝦松清爽脆口，鮮蔬炒料滋味豐富，單吃或包生菜都過癮。
春暖花開之際，正是品嘗春蔬的好時機。精挑當令蔬果入菜，小編特地示范其中4道菜，享受美味之餘也很符合養生概念。
【五彩繽紛蔬鮮松】
材料：
蝦仁400g，馬蹄100g，紅椒、黃椒各50g，紅蘿卜30g，青豆仁20g，香菇4朵，蛋白1顆，油條半根，鹽、白胡椒、太白粉各適量
準備：
馬蹄切末、彩椒切丁，香菇泡軟切丁，紅蘿卜切丁燙熟，蝦仁切泥與蛋白、適量太白粉及鹽拌勻。
1過油
馬蹄末與蝦泥拌勻，以80℃油溫迅速過油，撈起備用。
2拌炒
香菇、彩椒、紅蘿卜、青豆仁依序下鍋拌炒，倒入做法1，加鹽、白胡椒調味，灑油條碎。
【時令錦蔬鮮春盤】
材料：
綜合生菜100g，紅椒、黃椒各半顆，鴻喜菇、美白菇各30g，去骨雞腿排1片、透抽1隻，市售和風醬、檸檬皮屑、鹽各適量準備：
彩椒切絲，菇類去蒂頭燙熟，透抽去除內臟，洗凈燙熟後切圈狀備用。
鹽漬過的雞腿肉軟嫩有味，檸檬皮屑增添香氣。
1蒸熟
雞腿肉抹鹽醃15分鐘，放入電鍋蒸熟後切片。
2擺盤
生菜、菇類、透抽圈及雞肉擺盤，淋和風醬、加檸檬皮屑。
【霧峰珍菇春韭蛋】
材料：
韭菜花100g，韭黃80g，金針菇1包，皮蛋、水煮蛋、生雞蛋各1顆，香油、鹽、白胡椒各適量準備：
皮蛋、水煮蛋切丁。
初春時節的韭菜花味道柔和、清雅不嗆，韭黃脆口清甜。
1炒蛋
蛋汁以大火快炒成蛋花，加入切丁的皮蛋、水煮蛋拌炒。
2拌炒
依序倒入金針菇、韭菜花拌炒，加鹽、白胡椒調味，最後加韭黃炒勻，起鍋前加點香油。
【腐竹芹香炒脆蜇】
材料：
腐竹400g，海蜇皮200g，芹菜管100g，辣椒2條，紅油、鹽、白胡椒、砂糖、米酒、白醋各適量準備：
芹菜管去葉切段，辣椒切絲，腐竹泡溫水40分鐘，燙軟後切段。
軟嫩的腐竹吸滿湯汁非常入味，搭配清脆的芹菜管很下飯。
1汆燙
海蜇皮先拌白醋清洗，活水沖洗20分鐘，切絲後快速汆燙。
2拌炒
紅油爆香辣椒絲，加米酒、蠔油、糖、芹菜管、海蜇皮、腐竹拌炒，加鹽、白胡椒調味，炒至湯汁收幹。
【美味料理提示】腐竹泡熱水更快軟化
腐竹若改泡熱水，約15分鐘就會變軟，但掌控泡水時間須更留意。海蜇皮先用白醋清洗再活水沖洗，可去除腥味及咸味。制作蝦松時若無油條碎，也可改用洋芋片替代，增加脆口度。