電餅鐺隻用下溫做發面千層餅為什麼硬？我們一起聊一聊！_美食料理

伺书人路小七

2023-07-01 05:23:34

電餅鐺隻用下溫做發面千層餅為什麼硬？我傢就有一個小的電餅鐺，但很少做千層餅，因為真的不容易掌握烙餅火候，當然這個火候不是說電餅鐺的溫度，而是發面的火候。一般我隻做雞蛋軟餅子吃。

“電餅鐺隻用下溫做發面千層餅為什麼硬？”我認為和電餅鐺溫度關系不大。主要是發面時間太短瞭，也就是發面的醒發時間不夠長。才會導致千層餅發硬的問題。溫度也是一個原因，電餅鐺下溫太高，也會出現發硬問題，這個就是把電餅鐺當做烤箱來用瞭。

電餅鐺烙千層餅，隻開下溫的話一般選擇一檔二擋之間位置就好。溫度設定好瞭，就要看發面的醒發程度瞭，一般發面要醒發三十分鐘以上才行的吧？

最好是用溫水和面，在和面的時候這樣操作。邊攪動幹面粉邊加入溫水，這樣比直接倒水進入再攪拌出來的面糊要軟和均勻。然後就是揉面團瞭，揉面團也是個技術活，在揉面完瞭之後再用涼水揉搓一遍，讓面團子看起來有水亮光滑的感覺，然後再用保鮮膜蓋著醒發，時間三十分鐘差不多，太短不行。

然後就是再揉面搟面搓面劑子瞭。先把面團搟面成薄的面片，然後刷油，在揉面成團，再搟面成薄片，最後手搓成長條揪劑子。電餅鐺大的，一個面團直接壓扁搟成大面餅子就行瞭。

這樣烙餅不但松軟，還有甜味，因為揉搓時間長。