坤沙酒與碎沙酒的區別在哪裡，高粱破碎率不同影響出酒率和風味_美食料理

你的冰激凌

2023-07-01 09:31:14

坤沙酒與碎沙酒的區別在哪裡？坤沙和碎沙都是醬香型白酒中最常見的種類，普遍認為坤沙酒最好，碎沙酒其次，最差的就是翻沙瞭，至於坤沙和碎沙的區別，其實就在於高粱的完整度不同，坤沙是完整的高粱、出酒率低，而碎沙則是完全破碎的高粱，出酒率高。

坤沙酒與碎沙酒的區別

醬香型白酒根據原料種類不同可分為坤沙酒、碎沙酒和翻沙酒，其根本差異就在於這個“沙”上，這個沙就是高粱籽，看起來跟沙似的。坤沙的意思就是完整的高粱，但實際並不是100%完整，而是不高於20%的破損率，少量的破損有利於發酵。

坤沙酒由於使用的是完整的高粱，其出酒率低，但經得起七次取酒，才能形成傳統的醬香型白酒工藝“12987”，每次蒸餾取酒的風味各不相同，通常3-5輪次品質最好，可作為基酒，其他輪次品質稍差，作為調味酒使用。

翻沙酒則是用坤沙酒最後一次取酒丟棄的酒糟，加入新的碎高粱和曲藥進行發酵蒸餾，這種出酒率更高，生產周期更短，但醬香味更淡，風味完全不足，酒質也差，經不起推敲，市面上100元以下的醬香酒大多是這種。

現在你知道坤沙酒與碎沙酒的區別在哪裡瞭吧？就是原料高粱的完整度不同，坤沙是完整的高粱、碎沙是破碎的高粱，導致出酒率不同，取酒的輪次不同，最後形成的口感風味和層次感差異明顯，這也是為什麼都推崇坤沙醬酒的原因。