川菜宮保雞丁的做法 這三種要學起來
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川菜
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材料：雞胸肉、鹽、料酒、淀粉、蔥、薑、青椒、紅椒、蒜、白糖、米醋、醬油、清水、香油、花椒、幹辣椒、花生米。
1、雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和幹淀粉攪拌均勻後，醃制5分鐘。蒜切成比雞丁稍微小點的粒，蔥薑切成末。青紅椒切粒。
2、將蒜蔥薑放入碗中，調入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水淀粉調成汁備用。
3、鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深後，放入幹辣椒爆香。
4、放入雞丁炒至變色後，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調好的料汁，大火翻炒1分鐘後，倒入炸好的花生米即可。
材料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞蛋1隻，幹淀粉6克，蔥段、辣油、白糖，醬油、濕淀粉、味精、精鹽、黃酒、幹辣椒、香醋適量。
1、雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、幹淀粉、精鹽調拌均勻，放入旺豬油鍋氽一下，將油瀝幹。
2、將幹辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕淀粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
1、雞肉切丁，放入淀粉拌勻備用，黃瓜、尖椒切丁備用。
2、開火加入食用油，等油熱後加入花椒粉和幹辣椒，然後將雞肉倒入鍋中煸炒。等雞肉變色以後放入一小勺豆瓣醬翻炒。
3、將黃瓜和尖椒放入鍋中翻炒，加入醬油、雞精、鹽等調味品翻炒幾下就可以出鍋瞭。
一日，丁寶楨身著微服帶一傢仆去山東濟南大明湖一帶私訪。天近中午，已覺腹饑，突然聞到一股子香味從附近一農傢院中飄出，於是信步走進院中。隻見一中年漢子正在灶房內炒菜。喜愛烹調的丁宮保連忙走上前問漢子炒的是何菜，漢子答道：“爆炒雞丁”。漢子熱情地讓丁寶楨品嘗一下，丁寶楨毫不客氣地嘗瞭一口，味道十分鮮美，連忙又問道：“既為雞丁，為何卻這般鮮嫩？”漢子答道：“此乃取當地笨雞雞脯肉切丁，而外薄裹淀粉糊（即是水淀粉），以利於快熟且可防味泄，再配以花生、胡椒，加上白糖、鹽、醬油、南酒、蔥、薑、蒜等調料，經旺火爆炒而成。成品色澤紅亮，雞丁細嫩，花生米酥脆，咸鮮香辣，佐酒下飯均宜。”丁寶楨撫須點頭，找出盤中一花生入口裡，細細咂摸，果真是別有滋味。
這道菜令丁寶楨回味悠長，走時百般不舍，他記準瞭地方，回府不久就遣人重金把漢子聘為傢廚。每每遠客到，必用此道菜為壓軸菜招待客人，百吃不厭世稱美味。後來，丁寶楨奉調任四川總督，臨行征求漢子意見，漢子感其恩重，遂攜傢眷一起隨丁寶楨進川，進而把爆炒雞丁帶到瞭四川，他的後人通過把胡椒換成辣椒，做出瞭川味的宮保雞丁。丁寶楨去世後不久，宮保雞丁就被四川當地官員作為貢菜獻給皇帝，發展成為禦用的名菜之一。
盤點四種焦溜肉段的做法
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焦溜肉段是一種東北菜的做法，做法並不難而且相當好吃！那麼如何做出好吃的焦溜肉段呢？常見的做法有哪幾種呢？趕緊收藏起來！
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食材用料：豬肉130克、青椒少許、洋蔥少許、胡蘿卜少許、食用油、醃肉、料酒1勺、生抽1勺、鹽、掛糊、淀粉30克、清水25克、醬汁、生抽1勺、醋半勺、糖半勺、老抽半勺、淀粉半勺、清水小半碗、蔥、薑1片、蒜1瓣、
1、把豬肉切成一厘米見方的條狀。放入容器中，調入料酒、生抽和、鹽，醃制十五分鐘左右。把洋蔥、胡蘿卜和青椒切小片，蔥、薑、蒜剁成蒜末。
2、調醬汁：取一個小碗放入生抽、老抽、醋、糖、蔥薑蒜末、淀粉攪拌均勻，再添入小半碗清水攪拌均勻備用。
3、在醃制好的肉中加入淀粉和清水攪拌均勻，使肉條均勻的掛上淀粉糊。
4、鍋中放寬油燒至七八成熱，放入肉段炸制。炸至肉段表皮變色定型後撈出控油。再次加熱鍋中油溫，把肉段入鍋復炸一遍。炸至肉段酥脆撈出控油。
5、鍋中留少許底油放入洋蔥、胡蘿卜和青椒翻炒出香味。倒入調好的醬汁煮至粘稠狀態。把炸好的肉段倒入鍋中。大火快速翻炒，使肉段均勻的裹上醬汁關火即可。
材料：去皮五花肉，淀粉，面粉，水，材料2：蒜，薑，蔥，醋，生抽，老抽，糖，水淀粉。
1、收拾好的五花肉切小塊。
2、淀粉+水+面粉調成比較稠的糊狀，比一般水淀粉稠，感覺有點像芝麻醬的稠度，這樣好掛糊。
3、鍋中油燒至溫熱，肉塊放入面糊中，表面全部沾滿面糊後，下鍋炸。
4、慢慢炸至表面焦黃，撈出控油待用。
5、材料2的蔥、薑、蒜切末。鍋中倒少許油熱後，倒入蔥薑蒜末，炒香後，加醋、生抽、老抽、糖翻炒。
6、煮開後加水淀粉，等汁液稍顯黏稠即可關火出鍋。將調味汁倒在已炸好的肉塊上，趁熱吃。
材料：主料：羊肉（瘦）300克，調料：植物油20克，鹽4克，醬油3克，白砂糖2克，醋2克，香油3克，豌豆淀粉5克，大蔥4克，白皮大蒜4克，薑3克。
1、用碗加鹽，醬油，白糖，醋，淀粉，水兌成混汁。
2、坐勺加油，燒至八成熱時將肉段逐塊下勺炸，炸至表皮稍硬時撈出磕散，待油溫升高時將肉段再放入油內炸，呈金黃色時撈出，控凈油。
3、原勺留底油，放蔥，薑蒜熗鍋，再放入肉段，倒入汁水翻勺，淋香油，出勺裝盤即可。
材料：豬瘦肉300克，青、紅椒角少許，雞蛋1個。調料油1000克（約耗75克），紹酒、醬油各1大匙，香油1小勺，醋、白糖各1／2小勺，精鹽、味精各1／4小勺，蔥，薑末、蒜片各少許，淀粉適量。
1、豬肉切成菱形段，加精鹽、味精，紹酒、雞蛋、淀粉，掛“全蛋糊”入七成熱油中炸透，呈金黃色時，倒入漏勺；碗內加入少許鮮湯、醬油、白糖，味精、水淀粉，調制成芡汁。
2、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、薑、蒜熗鍋，烹紹酒、醋，下入八青、紅椒角煸炒片刻，再下入炸好的肉段，潑入對好的芡汁，翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。（