紅燒肉經典好吃的正宗做法，軟糯香甜，肥而不膩，看著都流口水
紅燒肉，相信大傢都很熟悉的一道美食，因為喜歡吃的朋友太多瞭，是一道名揚四海的大眾名菜。一份好吃的紅燒肉，應該是肥瘦相間的五花肉。沒有太多的脂肪，也沒有太多的瘦肉。菜色鮮紅誘人。
還記得第一次吃紅燒肉的情景。這是我小時候爺爺做的。現在爺爺雖然不在瞭，但那種味道我永遠不會忘記。現在我想吃紅燒肉。我隻能在傢裡做。其實紅燒肉的做法比較簡單。是的，隻要掌握幾個技巧，就可以輕松做出非常入味、肥而不膩的紅燒肉。喜歡吃的朋友趕緊跟著小編做起來吧。最重要的是，紅燒肉中的膽固醇含量高，肥胖者或糖尿病患者不宜多食。
準備材料：五花肉、生菜、薑、蔥、蒜、幹辣椒、料酒、桂皮、八角、啤酒、腐乳、白醋、鹽、食用油
具體步驟：
1、買回來的厚薄五花肉先洗凈瀝幹水分，然後在鍋中燒熱，將五花肉肉皮面朝下煎，緊實肉皮切塊，煎至表面豬皮呈淡黃色，然後用刀刮掉，刮去豬皮上的污垢，去掉沒有清理幹凈的豬毛，可以有效去除腥味；
2、處理好後的豬皮洗凈，切成大小相等的小塊，裝盤待用。生薑切成薄片，蔥切成小塊，大蒜去外皮切成小塊，幹辣椒切成楔形待用；
3、重新起鍋，倒入適量水，冷水下將切好的五花肉放入鍋中，加入適量料酒和薑片，大火煮熟，撇去浮沫起鍋，洗凈後煮2分鐘。2分鐘後取出，洗凈瀝幹備用。五花肉要過冷水下鍋，這樣可以讓五花肉中的血水充分煮熟，還能有效去除腥味；
4.起鍋，鍋內倒入適量食用油，油熱下加入少許糖糖，轉小火繼續翻炒糖糖，待炒好的糖糖慢慢變成焦糖時顏色又小很多。如果有氣泡，說明糖色已經烤好瞭；
5.糖色炒好後，放入焯過水的五花肉，快速翻炒，使五花肉表面均勻裹上一層糖色，然後加入蔥花、蒜末、薑片、幹辣椒、桂皮和八角。不斷翻炒出香味，倒入適量啤酒，沒過五花肉即可，然後加入腐乳一片和少量白醋，翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘。中火幾分鐘，加入腐乳調味紅燒肉。口感更好，吃起來肥而不膩；
6、20分鐘後，打開鍋蓋，開大火收湯。不斷攪拌使湯汁濃稠，加入適量鹽，攪拌均勻後關火；
7、盤中放幾片生菜葉，倒入炒好的紅燒肉即可上桌。這道傢常版的紅燒肉就完成瞭。色澤紅艷誘人，口感綿軟香甜。看起來很有食欲。
尖端：
1、炒糖色的時候，全程用小火。慢慢煮，直到變成焦糖色，出現大量小氣泡。烤的時間短，糖色不容易上色。如果燒焦瞭，會變苦，影響口感。
2、紅燒肉加啤酒的量要夠。過程中不要因為湯不夠加水，否則味道會淡，吃起來有點油。