炒菜時，大部分人放蔥薑蒜的時機不對，難怪炒出的傢常菜都不好吃_美食料理

小武玩游戏

2023-07-02 07:24:54

炒菜時，調料雖然隻是起到輔助的作用，但是沒有調料整盤菜也食之無味，所以不能忽略調料的作用，我們平時炒傢常菜最常用的，也最萬能的調料要數蔥薑蒜瞭，但是炒菜時都知道放蔥薑蒜，卻不知什麼時候放最合適，大部分人都做錯瞭，放蔥薑蒜的時機不對，難怪炒出的傢常菜都不好吃。

今天就給大傢分享炒菜時應該什麼時機放蔥薑蒜，首先來說蔥，蔥中含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素，能夠有效去除有腥膻味食材的味道，產生特殊的香氣。放蔥的時機應該區分是老蔥還是嫩蔥，老蔥一般用於爆炒，當油燒熱的時候，就放進大蔥爆炒出香味。

但是嫩蔥的話，一般是傢常菜做好之後，撒在菜上，瞬間提升色香味，也可以臨出鍋前，放進嫩蔥，翻炒均勻，至斷生即可，太熟就沒有嫩蔥的香味瞭。

其次是薑，薑和蔥的用法有異曲同工之處，因為薑也分為嫩薑和老薑，嫩薑由於表皮薄，纖維少，口感較脆，多用在開胃、去腥、提味，一般用在涼拌菜中或者醃制魚類，直接放進去或者搗成薑泥，和蒜一起調成料汁用就行。

而老薑口感辛辣，最適合炒菜之前，用熱油爆炒出香味。

最後是蒜，蒜最常用的做法就是炒菜之前用來熗鍋，這樣不管是炒菜還是燉肉都能做出比較濃烈的口味，深受大傢的喜愛，但是雖然熗鍋能最大程度的發揮蒜的香味，卻也因為高溫破壞瞭蒜裡的營養物質，所以原則上蒜應該出鍋前才放，這樣保健效果才最好。

不過為瞭兩全其美，炒菜時可以把蒜分為兩批來放，一部分用於熗鍋，增加菜的香味，另一部分出鍋前放，保留蒜的營養價值。

炒菜時，大部分人放蔥薑蒜的時機不對，難怪炒出的傢常菜味道不對，學會蔥薑蒜的正確使用方法後，炒出的傢常菜才能更好吃，也不失營養。