如何把豬肉片或肉絲炒得很嫩？別說我沒告訴你_美食料理

令狐紫夏谈生活

2023-07-02 12:49:57

豬肉是我們日常生活攝入動物蛋白的最佳的來源，是出現在我們一日三餐中的常見食材。將豬肉切成肉片、肉絲和蔬菜搭配一起炒食，就成為我們常吃的葷素小炒，非常受普通大眾的歡迎。那麼怎樣處理豬肉，才能使炒菜更加的鮮嫩可口，誘人食欲呢？

加淀粉，要想豬肉嫩滑，加淀粉是個不錯的選擇，淀粉和豬肉片混勻後下鍋炒，豬肉很嫩很爽口。

勾芡，炒鍋下蔥薑蒜爆香後，倒入豬肉片翻炒片刻，接著這加入芡粉水，會使肉質更嫩。淀粉勾芡之後會在肉類食物上形成一層保護層，能減少肉類水分的流失，也能避免肉類蛋白高溫變性，使其口感嫩滑，有提味增鮮的功效。

加啤酒，啤酒中含有大量的生物酶，可以幫助分解蛋白質，因此用啤酒拌淀粉和稀，淋在豬肉上，可以增加肉的新鮮度，牛肉也可以采用這個方法。

炒制的時候火候和手法也是很重要的。炒時我們鍋中要放足量的油，油少瞭會粘鍋的，油溫加至六七成熱時我們均勻的下去肉片或肉絲，不要不停的去翻炒（這樣會破壞肉表面的淀粉層），我們隻需要輕輕的顛炒幾下就可以瞭，因為後面我們還要加水和配菜。這樣做出來的菜會比較油膩。

炒肉時，放鹽過早肉熟得慢，最好在肉要熟時放鹽，在出鍋前加幾滴醋，將會鮮嫩可口。晚些加鹽，這樣可縮短鹽對肉的作用時間，減少肉的脫水量，避免肉脫水變老，炒時火適當加大，就可使肉炒得鮮嫩。