醃酸菜時，別隻知道加鹽，牢記這幾點，酸脆入味，好吃還不容易壞
挑選酸菜，別隻知道加鹽，記住這幾點，酸爽爽口，好吃又不易爛！現在十月已經到瞭，天氣越來越冷瞭。其實很多地方這個時候就開始醃制酸菜瞭。作為開胃菜，酸菜的用途非常廣泛。比如我們平時在飯店吃飯的時候，經常會點酸菜魚面、螺螄粉等美食。其實仔細觀察，還有酸菜等原料。酸菜可以說是真正的開胃菜。尤其是此時的北方，傢傢戶戶都已經開始醃制酸菜瞭，而且做法更是五花八門，那麼你知道酸菜是怎麼醃制的嗎？
在我們的生活中，酸菜的醃制方法有很多種，尤其是南北方的酸菜醃制方法更是大相徑庭。南方人用芥菜醃酸菜，北方人用的材料卻是大白菜。如果你在傢學習，你不需要花錢買它。自己在傢就可以做一大盤，又幹凈又衛生。很多人隻知道用鹽醃制酸菜，但其實想要讓酸菜真正入味、入味，光加鹽是不夠的。今天跟大傢分享一下酸菜的正確醃制方法。
醃制酸菜的首選原料是大白菜或芥菜。一般來說，我們在醃制酸菜之前，要先將白菜放在太陽底下曬三天左右，讓白菜中的水分流失，然後再進行醃制。也特別脆。如果你采摘大白菜，如果裡面水分多，很容易變質。酸菜有熏法。還有就是開水的方法，也是根據自己的喜好，然後把溫度調高到75度左右，不要把菜煮開。
很多人在醃制酸菜的時候隻是加鹽或者加水。其實這個方法是錯誤的。用這種方法發酵的酸菜不太好吃。醃米水可以很好的醃制。能促進酸菜發酵，同時縮短酸菜發酵時間。用淘米水醃制的酸菜富含氨基酸，吃起來會更健康。
還有，別忘瞭加入高濃度的白酒，起到殺菌消毒的作用。在5杯酸菜中加入20克左右的白酒，可以防止酸菜開花。在酸菜中加入白酒，不僅可以讓保質期更長，同時酸菜的口感也變得更加清脆。最後裝盤，用重物壓一下，這樣一個月後酸菜就醃好瞭。所以以後大傢在挑選酸菜的時候，不要隻知道加鹽。用這種方法做的酸菜，不僅好吃，而且不臭。如果您也喜歡它，請盡快嘗試。