醃酸菜，別再隻放鹽瞭，記住這幾點，酸香脆爽，好吃不易壞
醃酸菜，別隻放鹽，記住這幾點，酸酸脆脆的，好吃又不易壞
醃酸菜，別隻放鹽，記住這幾點，酸酸的，脆脆的，好吃還不容易壞！說起酸菜，以前人們生活條件不好，沒有東西吃，就用各種綠葉蔬菜做成酸菜，這樣可以長期食用。現在人們的生活水平提高瞭，但人們仍然喜愛酸菜。是一道特別好的開胃菜，用途廣泛。我們在外面吃飯，那些酸菜魚、酸菜面、螺螄粉，本質上都是酸菜。
現在是十月，正是采摘酸菜的最佳時節。天氣越來越冷瞭。這時候醃制的酸菜不容易變質。酸菜是一種隨處可見的美食，但同樣的酸菜可以有不同的做法，所用的食材也不同，但最常用的是大白菜和芥菜。很多人喜歡吃，但不知道怎麼做。自己學的，不用到外面買，自己做更衛生、更幹凈。很多人都知道酸菜醃制的時候需要放鹽，但是光有鹽是不足以讓酸菜更好吃的。今天就來和大傢分享酸菜的正確做法。
現在正是大白菜上市的季節，價格也很便宜。我們將用大白菜做酸菜。我們在用大白菜醃制酸菜之前，需要在太陽底下曬幾天。主要是很多，讓曬幹後水分蒸發掉。這樣酸菜更容易醃制，也會更脆。醃制大白菜時，如果白菜裡的水太多，很容易碎。醃酸菜我們基本都是用熱水的方法，就是把水燒開後，稍微涼一下，等到75度左右的時候，淋在白菜上，這樣白菜才不會被燙到。
很多人在醃酸菜的時候還會用另一種方法，那就是生醃法，直接倒入鹽和水，其實是不行的，這樣酸菜就發酵不好瞭，這時候我們可以用淘米水醃制、淘米水能很好的促進酸菜發酵，還能使酸菜口感更脆，縮短酸菜發酵時間。用洗米水醃制酸菜，也會使酸菜中含有大量的氨基酸，這樣的酸菜吃起來也會更健康。
還有一個很重要的，別忘瞭提一下，那就是可以起到殺菌消毒作用的高濃度白酒。我們可以在5個酸菜中加入20克左右的白酒，這樣也可以防止酸菜保存的時間更長，口感會更脆。最後將罐口封好，用重物壓下。一個月後，酸菜就做好瞭。一盤酸香脆皮酸菜，一頓飯可以吃兩碗飯！喜歡酸菜的可以這樣做酸菜。這樣做的酸菜好吃又不容易壞。現在就試試！