原創 每年致死50萬人！ 被世衛組織拉黑的反式脂肪，常藏在這8類食物中
反式脂肪酸這個詞可能不少人聽過，但多數瞭解不深。
2015年，美國FDA會公開宣佈3年內禁止在食品當中加入"人造反式脂肪"。 甚至於2018年，直接被WHO拉黑。
據WHO估計，在心血管疾病患者當中，大約有50萬人是因為過量攝入反式脂肪而死。 近年來多項研究證實，它可提升LDL-C、甘油三酯、脂蛋白水准，而這些與心臟病的發生息息相關。
那反式脂肪到底是什麼呢？ 它都"藏"在哪些食物當中呢？ 今天就給你一次性說清楚。
一、被世衛"拉黑"的反式脂肪酸是什麼？
簡單來說，它是一種人體非必需的脂肪酸，而含有反式脂肪酸的一類脂肪便稱為反式脂肪。 其共有2大來源：
一是來自天然食物，以牛、羊等反芻動物為主，包括它們的肉、乳以及乳製品；
二是加工來源，精煉的植物油、經過部分氫化的植物油等。
那它主要存在於哪些食物當中呢？ 像糖果類、餅乾類、糕點類、速食麵包類、膨化食品類、飲料類、小吃類、調味品類等都是反式脂肪酸的重災區。 具體如下：
圖源：江西疾控
所以，大家在平時生活中， 要儘量避免食用這些反式脂肪酸含量高的食物。
二、反式脂肪攝入過多，會發生什麼？
不然攝入過多反式脂肪，可給身體帶來以下危害：
1、誘發心血管疾病
如果過量攝入反式脂肪酸，可提升LDL的水准，同時降低HDL水准，而LDL可促進動脈硬化斑塊的形成，導致血管腔狹窄、堵塞，進而誘發心肌梗死、 腦卒中等心血管疾病。
2、損害記憶力
美國一項涉及1000名志願者的研究，這些志願者年齡低於45歲，在拋開了年齡、教育水准和抑鬱症等因素後，結果發現：大量攝入反式脂肪酸的志願者記憶力明顯下降，而老年時發生阿爾茲海默症的風險提升。
3、影響生育和發育
成年男性過量攝入這種物質，對男性荷爾蒙分泌也是有影響的，可中斷精子的生成； 而孕期女性如果過量攝入，對胎兒也是有影響的，可提升必需脂肪酸缺乏症的風險，繼而影響胎兒的生長發育。 
所以，再次強調一遍，日常一定要嚴格控制反式脂肪酸的攝入。
三、反式脂肪酸一口都不能吃？
對於反式脂肪酸，我們需理性看待，並不是說一口都不能吃，因為它的危害是長期累計的，所以只要你不多吃，那就不會有什麼太大的問題。
那怎麼樣算不多吃呢？ 據世衛組織建議，每日反式脂肪酸攝入量不得超過膳食總能量的1%。
而據2013年《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風險評估》報告顯示，我國居民每日在這方面的攝入量僅占總能量的0.16%，遠低於世衛組織的建議攝入量。 所以如果保持現狀，並不會帶來大面積的健康風險。
另外，科信食品與營養資訊交流中心副主任鐘凱也強調：最重要的是控制好量，不過量就沒什麼問題。
簡單來說就是一句話：吃可以，別吃太多。
四、日常應該如何控制反式脂肪的攝入？
可日常生活中，很多食物都含反式脂肪酸，我們應該如何控制呢？
1、識破"偽裝"
在購買食品時，建議大家可以留意一下食物成分表，如果發現"trans fat"字眼，則意味著這類食物當心含反式脂肪酸。
另外，看到"氫化"、"精煉"、"人造"等字眼時也要當心，儘量避免，從而减少攝入。
2、避免反復使用煎炸用油
在煎炸食物時，會需要比較多的油，而很多人怕浪費，會反復使用。 可是你知道嗎，油在反復煎炸的過程中可產生大量的反式脂肪酸，尤其是煎炸次數越多，含量越高，所以建議大家還是儘量別這樣做。
另外，還有一點也要注意，那就是控制油的使用量，因為油脂越多，高溫烹飪的過程產生的反式脂肪酸越多，所以儘量一天控制在5g以內。 
總結：反式脂肪酸其實並沒有大家想像中的那麼"壞"，所以大家不要對它敵意太深。 而且，它存在於多種食物當中，一點不攝入也是不可能的，所以更重要的是控制好它的攝入量，只要不超標，那基本不會給健康帶來什麼威脅，所以大家沒必要將它當做"洪水猛獸"，避之不及。
參考資料：
[1]《【健康】被世衛組織拉黑的"反式脂肪"，就藏在你常吃的這幾種食物裏》.人民日報.2018-05-26
[2]《反式脂肪藏在這些食物裏，美國3年內禁用！》.生命時報.2015-06-26
[3]《科普|關於反式脂肪酸你知道多少？》 .江西疾控.2021-10-29
[4]《吃一口"它"相當於吃七口油！傷心損腦，誘發糖尿病！很多人天天都在吃》.科普中國.2021-07-15
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