其實胃鏡的成分很簡單，最主要的是谷氨酸鈉，是谷氨酸的鈉鹽，這是組成蛋白質的一種胺基酸，就像我們每天吃的豆製品，肉，蛋類等裡面也含有大量的谷氨酸。

谷氨酸進入身體後，經過消化分解，從而被人體吸收，而鈉離子更廣泛存在於各種食物和調味品中，像大家每天吃的食鹽裡面就含有很多鈉離子，所以從成分上講，味精並不屬於有害物質，不會毒害人體的健康。

現時沒有任何一篇權威文章能够證明，味精是致癌物，能够導致人們患癌症的幾率新增。 囙此對於味精是一種廉價的食品添加劑，會導致對人體有害物質的滋生，這是謠言，不要輕信。

而且味精作為家中常用的調味品，早就被科學家和世界衛生組織，以及中國膳食指南歸到了"最安全"的類別中。 而味精中所含的焦谷氨酸，也是屬於安全的食物，不會致癌，所以吃味精是不會導致人們致癌的。

雖然味精不會致癌，但作為調料品一次不能吃太多。

味精吃多的危害

1、神經系統障礙：味精中的成分主要是谷氨酸鈉，如果人體攝入過多的味精，其代謝產物會抑制神經系統，長期使用味精可能會出現頭痛，嗜睡，眩暈等症狀。

2、抑制骨骼發育：味精的代謝產物會抑制下丘腦的分泌功能，人體吸入過多的味精，會减少促甲狀腺激素的分泌，對於兒童來說，味精吃多了可能會影響兒童的骨骼發育，造成生長遲緩。

3、影響鋅的吸收和利用：味精食用過多可能限制人體對鋅的利用，引發機體缺鋅，一直在炒菜的時候應該少放味精，兒童吃味精多了會導致身體缺鋅，影響身體發育。

4、可能導致高血壓：味精中含鈉，攝入過多會導致高血壓的升高，尤其是對於老年人來說，對鈉的攝入非常敏感，患有高血壓、腎病、水腫的人應該少吃味精。

5、導致體重的新增：味精中有刺激人體內的神經元，是一種興奮性的神經毒素，它能够損傷人的下丘腦，引發腦部的瘦素抵抗，同時味精還會刺激人的食欲，使人飯量大增，如果人長期吃味精就會變胖。

雖然說味精無害，但也不要過量，否則就會吃多了和鹽一樣導致鈉超標，讓人感覺口乾舌燥，尤其對於一些哺乳期的婦女和幼兒來說，不應該多食用味精。