這幾道菜，品相、味道太絕了！
很多餐廳，都有一兩道自家的招牌菜，每一道招牌菜的背後，都是廚師們兢兢業業的結果。 你的餐廳有招牌菜麼？ 想知道別人的餐廳有什麼招牌菜麼？ 趕快往下拉看看吧！
來源：東方美食|公眾號：dongfangmeishibj
桑拿石烹魚
製作：西安北京老鋪烤鴨行政總廚曹軍
原料：
黃河大黑鯉（生魚）淨魚片500克，雨花石1千克，杏鮑菇、千頁豆腐各100克，木耳、豆芽、香菜各50克、雞蛋清1個。
調料：
A料（鹽、雞粉各5克，胡椒粉、鮮奶各10克）
幹辣椒段20克，青花椒8克，白芝麻10克，麻辣湯汁1250克，沙拉油30克。
製作：
1、將大黑鯉魚片（不宜太薄）用A料醃制入味； 雨花石在烤箱中烤熱（溫度為200℃）； 千頁豆腐切片； 杏鮑菇切片； 豆芽、木耳氽水。
2、起鍋將油燒熱，放入幹辣椒、青花椒煸香，製成麻辣油盛到料汁碗中，上面撒上白芝麻。
3、將烤好雨花石取出，放入銅鍋內，把千頁豆腐、杏鮑菇、豆芽、木耳墊底，上面擺好魚片，然後迅速倒入燒好的麻辣湯汁，再倒入麻辣油，撒上香菜即成。
圖解：
1、準備的原料。
2、蔬菜墊底。
3、鋪上魚片。
4、澆汁，完成。
麻辣湯汁：
將郫縣豆瓣700克，葱、薑、蒜各50克，幹辣椒節300克，麻椒100克與熟菜籽油1千克，葱油500克炒香，加二湯5千克熬制5分鐘，過濾即成。
新派葫蘆雞
製作：西安北京老鋪烤鴨行政總廚曹軍
原料：
重約750克的優質三黃雞一隻，葱、薑各10克。
調料：
香料（草果、八角、白蔻、香葉、桂皮各10克）
濃湯（將水10千克，金花火腿、老母雞各2千克，猪大骨3千克熬成乳白色湯）
鹽、醬油各50克，脆皮糊1千克，沙拉油1千克（約耗30克）。
製作：
1、起鍋將油燒熱，下入香料、葱薑煸出香味，放入香料包中，投入濃湯中熬出香味，加入鹽、醬油製成鹵湯。
2、三黃雞宰殺治淨，氽水，再下入鹵湯中鹵制。
3、另起淨鍋，將油燒至八成熱，在雞身上均勻地裹上脆皮糊，投入鍋中炸至金黃色即成。
圖解：
1、醃制三黃雞。
2、焯水後鹵制。
3、鹵好後炸制。
脆皮糊：
將麵粉50克，澱粉20克，泡打粉5克，起士粉3克，花生油20克，清水70克攪拌均勻即可。
石鍋野菌燴蝦圓
製作：楊雲華
銷售特色：
蘇幫菜擅於製作手剝蝦仁的菜品，我將手剝蝦仁做成蝦丸，用雞湯和三種時令菌煨制，簡單調味，突出蝦丸和菌類的鹹鮮香味，並用燒燙的石鍋裝盤，讓簡單的食材賣上高價。
砧板：
1、將手剝蝦仁300克剁成細蓉，用雞蛋清1個、鹽5克、薑葱水10克、料酒15克打勻上勁，製成蝦蓉。
2、起冷水鍋，將蝦蓉擠成小姆指肚大小的蝦丸。
3、將白玉菇、海鮮菇、杏鮑菇各40克改刀成形狀一致的條，用開水焯熟； 菜心20克改刀洗淨。
爐頭：
鍋中放沙拉油40克燒熱，加葱白段、薑片各10克煸香取出，加入雞湯200克，雞汁、廚邦雞粉各5克調好味，入蝦丸、雜菌，中火煨6分鐘，出鍋前放入菜心，再調入白胡椒粉5克，放入燒燙的石鍋中即成。
雙味鯰魚
製作：陳龍
銷售特色：
我們店有一道鯰魚菜賣得非常火爆，但是它的做法並不複雜，從客人點菜到菜肴上桌，大約僅需要6分鐘，上菜快而且口味好，幾乎桌桌必點。
原料：
鮮活鯰魚一條，京葱葉250克，白芝麻5克，蔥花10克。
調料：
A料（料酒、蜂蜜各200克，番茄沙司、李錦記海鮮醬各500克，李錦記排骨醬250克，李錦記叉燒醬750克），沙拉油40克。
製作：
1、鯰魚宰殺制淨，直刀切成厚0.4釐米的片。
2、京葱葉洗淨，切成長2—3釐米的段。
3、把A料混合均勻成鯰魚料，待用。
4、客人點菜時，取鯰魚片350克，加入鯰魚料30克抓拌均勻。
5、取鐵板或煲仔，放在煲仔爐上，撒入切好的京葱葉鋪平，淋入沙拉油，再將拌勻醬料的鯰魚片平鋪在葱葉上，蓋上蓋子，中火加熱3分鐘。
6、3分鐘後揭蓋，取調好的鯰魚料20克，刷在鯰魚的表面，蓋上蓋子，中火繼續加熱2分鐘。
7、2分鐘後再次揭蓋，在鯰魚表面刷鯰魚料20克，蓋上蓋子後加熱30秒，揭蓋，撒入白芝麻、蔥花，蓋上蓋子即可走菜。
圖解：
1、做鯰魚的主要用料。
2、葱鋪在底部。
3、調製醬料。
4、醬料和鯰魚拌勻。
5、揭蓋加入醬料的鯰魚。
關鍵：
選鯰魚時，一定不能選太肥的，每條鯰魚的重量都要控制在800克左右，不要選太大的鯰魚，魚太大，魚肉中的脂肪含量就高，菜肴吃起來就會很膩。
提示：
另外，還可以將這道菜做成雙味鯰魚：
1、取雞精7克用少量水溶化，加入自磨的白胡椒粉3克、蜂蜜5克、紫蘇辣醬35克混合均勻成香辣醬料。
2、鯰魚片175克加入調好的香辣醬料拌勻，放在鐵板的一側，撒入青尖椒粒20克、紅椒粒5克，鐵板另一側擺放用鯰魚料拌勻的鯰魚塊175克，然後按照前面介紹的方法加熱至魚肉成熟即可。
江湖一網鮮
製作：無錫唐朝會飯店陶應德
銷售特色：
這款菜我們一改往日紅燒大魚頭的單一口味做法，將太湖中的花鰱魚頭、白蝦、螺螄、昂刺魚、黃鱔五種原料放在一起燒制，各種食材互相吸味，鮮美無比。
砧板：
1、新鮮花鰱魚頭1500克一剖為二，在魚頭肉厚處劃兩刀，清洗乾淨。
2、螺螄500克用清水靜養後，揀去雜質、异物，去尾部髒東西洗淨，飛水。
3、昂刺魚4條（重約200克）處理乾淨，加鹽、味精各3克，葱段、薑片各5克醃入味。
4、白蝦300克焯水，控幹水份； 黃鱔2條宰殺洗淨，切成段。
爐頭：
炒鍋燒熱，入大豆油、熟猪油各100克燒熱，放入生薑片、大蒜子各25克，香葱段20