手打扁肉——專治不吃肉！
愛吃餛飩的廚友，快來集合！
小時候，家家戶戶好像都有一個洗衣棍，每日傍晚或者清晨都能聽到敲打衣服的聲音。而這個用木頭削出來的大棒子，對我來說，只有用來敲打猪肉時，才是最具力量和魅力的，因為說明我將有扁肉吃了^ω^
扁肉，在我的家鄉建陽，是大街小巷無處不在，打小就吃的一種。可以說是點心、小吃，亦或是正餐。是手持木棍，把猪後腿肉變成肉泥，然後包好下鍋煮的一種簡單美食。現在，很難會再吃到手打的了，包括全國各地的沙縣小吃，可以說幾乎都不再是手打的（至少我沒遇到過手打的），因為機器打泥更便捷。
今天突發奇想的要做扁肉，完全是因為被一塊優秀的猪腿肉給誘惑了！
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用料
猪後腿瘦肉880克
鹽約6克（適量就好，每個地域鹽鹹度不同）
雞精適量
小蘇打3克（可不放，但是放了肉一定不柴）
水適量（我大概放了220克的樣子，不用太刻意，主要看肉的狀態）
做法
1.先觀察肉的紋路，順著紋路切塊，這樣切口感更好。為什麼切這麼小塊，是因為沒有了小時候那款神棍，現在只能用擀麵杖扁，所以麻煩肉塊小一下匹配一下現有力道。
2 .那塊布包著手拿的那一端，緩解一下反作用力。
3 . 把3、4塊肉平鋪在砧板上，開扁。肉不要太多，一塊一塊扁過去，不然扁不動。
4 .扁到這種狀態就OK了。
5 .扁好的放盆裏。
6 . 如有廚師機就準備攪拌，把肉的勁道攪拌出來。如果沒有廚師機就手持筷子（多幾根筷子）攪也是一樣的效果。（我只是想偷懶）
7.低速（1—2檔）開始攪拌。然後清水少量多次，往裡面加水。一定要少量多次，邊觀察邊慢慢加水。
8. 水加至肉的狀態是這樣時就可以不再加水了。再加入鹽和雞精，可以換4檔快速攪拌。（從開始攪拌到結束總長10分鐘就可以了）所以水的多與少並沒有硬性要求。店鋪裏賣的扁肉水還會更多，肉色會更淡一些。手攪拌也能達到這種狀態，時間估計相應延長一些些。
9 . 整理壁上的肉泥。
10. 這個狀態的肉泥就可以包出Q彈可口的扁肉啦！準備包的時候往裡頭拌一點點的小蘇打，扁肉會更Q一些。但是肉如果能攪成這個狀態，那就大可不必放小蘇打啦～更健康。
11.開包～沒有包扁肉的步驟，簡單到沒有任何技術含量。雪糕棍來一根，沒有就隨便一根筷子，打一筷子肉放扁肉皮（小餛飩皮，很薄的那種）裹起來就行了，只要能包住就行，好不好看無所謂～所以我的扁肉都巨大無比。開水下鍋，會變大浮起來，再煮3分鐘就差不多了。
12.幹拌，湯吃都很棒～扁肉和拌面最配哦～這也是小朋友們最愛吃的，不吃猪肉？！扁肉專治挑食！
小貼士
①幹拌的方法很多，小朋友吃最適合的就是放些猪肉或者芝麻油，然後放適量醬油就會很香。
②湯吃，要求不高，有高湯的話那就是太高級了。我們接地氣的吃法就是：白胡椒粉，海鮮粉，雞精，魚露，鹽，撕一些紫菜，小香葱，芝麻油，猪油，白開水一沖，湯底搞定了。
③不用再問這是不是小餛飩？雲吞？抄手？肉燕？這是扁肉！他們都是形似而非一個東西，用的資料差不多，但是口感完全不同的東西。扁肉皮是最薄的，肉是扁出來的。當然不想扁，也可以用破壁機加水達成肉泥，要包的時候放一點點小蘇打，一樣很好吃！
河馬戰士
廚友留言
波波秋寶媽媽
這就是餛飩吧。可能地方叫法不一樣。
作者回復
嗯，對的，只是我們那邊的確用棍子扁的所以叫扁肉
愛瑜伽的花花
在下廚房看到的第一個建陽妹子，我是一看到扁肉就想，是不是我們建陽的啊，看看，一看還就是哈哈哈…
作者回復
嘻嘻
超愛做菜啦
沒有廚師機可以用打蛋器嗎？
作者回復
可以的，只要打蛋器別燒了就好，很有可能，注意。然後別忘了包之前放些小蘇打攪拌均勻
廚友作品
@菋檤_9rxu
一斤瘦肉，邊追劇邊捶打2小時???
@小沙-2018
我用這種石臼扁的感覺挺輕鬆的主要這個肉泥不會往外濺石錘自重較大往下落力道比較大人就不用花太大力氣家裡沒有料理機用的小熊打蛋器最後肉真的很Q是在沙縣吃到的那種感覺以後能做個丸子啥的特別有成就感哈哈我又點亮了一個技能感謝你的分享
@空想tqq
加了一點點?小蘇打，媽呀，這肉太脆了，我還挺不適應的