原創 烘焙中央工廠到底如何運作？ 看看韓國工廠超牛流水線吧～
越來越多的烘焙品牌走上了自設工廠的發展之路。
前店後廠的模式新增了產品的風味卻也讓運營成本急劇增加。 很多烘焙連鎖品牌都是開設在商圈內，寸土寸金，一味尋找大面積鋪位財政壓力必然提高。
而開設中央工廠正好解决了這一痛點。 通過機械减少人力成本且可以進一步提高產品標準化，地處遠郊，不管是購置還是租賃都不會貴的離譜。
食品工廠設計與佈局標準
按照我國的《食品安全國家標准食品生產通用衛生規範》可以看到食品工廠的設計與佈局是分級劃分的。
食品工廠可以分成9類：粉狀嬰幼兒配方食品、特殊醫學用途配方食品、乳製品、蜜餞、飲料、油脂、罐頭食品、糕點、豆製品。 其建設的要求準則各有區別，如在建立嬰幼兒配方食品工廠時就需要在不同潔淨級別的工作區域之間設定物理隔離，而糕點類的工廠則並沒有如此嚴苛。
糕點（GBT 23812）品類的工廠設計需要設計3大區域。
1.一般生產區：原料預清潔區、原料前預處理工序、選蛋工序、原輔料倉庫、包裝材料倉庫、成品倉庫、檢查室。
2.准清潔生產區：配料與配製間、成型工序、成型胚品暫存區、烘焙工序、外包車間。 准清潔生產區空氣中的菌落總數應控制在50CFU/皿以下。
3.清潔生產區：半成品冷卻區與暫存區、內包裝間等。
·清潔生產區空氣中的菌落總數應控制在30CFU/皿以下。
·排水設施出口應設定潔淨地漏，排水方向從高清潔區向低清潔區。
准清潔及清潔生產區應設有空氣淨化處理裝置和清潔、消毒設施，應定期檢修，保持清潔。
以上就是烘焙工廠設立的最低標準，然而在烘焙行業一些企業的工廠早已經達到了嚴苛的嬰幼兒配方食品工廠的標準。
而對於產品線更廣的一些國際品牌，它們的工廠水準更是令人刮目相看。
設立工廠絕不是一個拍拍腦袋就可以實施的小工程。
韓國烘焙工廠怎麼運作？
但是烘焙的中央工廠到底應該是什麼樣子？ 有什麼建立標準？ 裡面又是如何運作的？
今天我們就來看看韓國工廠的成熟流水線下是怎樣生產出一條優質吐司的。
本次出境的韓國烘焙工廠擁有超大的工作區，工廠內部的整體規劃與選址遠超國家標準。 內部的綠植和環境都十分值得稱道。
1.入廠清潔流程：
穿上工廠專用工作服，經過對手部和全身的徹底清潔，烘焙師方才可以進入工廠。
2.麵包製作流程：
在製作流程中，只有極少流程需要人工參與，其餘的如滾圓、分割、裝入模具以及烘烤全部由機器代勞。
首先根據配方對加入原材料進行稱重和投放。 在輔料的篩洗和定量放置上均由人工完成。
根據不同麵粉的内容，人工加入適量的水，並且時刻有專業師傅在攪拌機旁觀察麵團攪拌狀態。
攪拌完成後，經過分割機被切割成一定克重的麵團進入接下來的精細分割和滾圓整形階段。
經過最後的整形，麵團被丟進相應的模具。
需要醒發的麵包進入巨型醒發箱，而完成醒發和無需醒發的麵團則批量進入烘烤機器。
最後完成全部的烘烤步驟，麵團被倒扣在傳送帶上送往最後的包裝環節。 通過切片機和裝袋機的最後處理，一份吐司產品便可以銷往市場了。
3.工廠的日常管理：
而工廠每天的日常還有對機器更個部件的清潔和保養。 無論如何食品安全都是最為關鍵的。 即便是工廠這樣的匠心也絕不能少。
設立工廠不可跟風而為
但是不得不說，中央工廠雖好還是要量力而行。
作為一份不動產，工廠可以給到劍指實業的品牌一個很好的背書並强化其核心競爭力，但與此同時中央工廠也是一份壓力。 它絕不是一個幫助企業快速發展，甚至獲得資本青睞的捷徑。
應運而生而不是跟風設立。
中央工廠這樣重資產的運營管道需要企業有足够的門店、足够的銷量可以吃下自己的工廠產能，隨著烘焙在我國青年消費群體中頻頻露臉，需求新增，建工廠固然是好時機，但拓客和複購率卻依舊是最關鍵的部分。
被重資本拖垮的品牌數不勝數，尤其在不穩定的疫情期，所以不要輕易建廠，會變得不幸。